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| 素拼涼菜 |
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手撕圓白菜
原料：圓白菜300g、蒜5g、姜5g、白醋5ml、香油5ml、鹽3g、香油5ml、干辣椒1g。
做法：
1、圓白菜用鹽水泡洗後，撕成小片；
2、鍋中放水燒開，放入圓白菜焯水，撈出後過涼水降溫；
3、姜蒜切末放在圓白菜上，加入其他調味料；
4、鍋中放油燒熱後，放入干辣椒段煸出香味，撈去辣椒，將油潑在調味料上即可。
醬拌麻腐
原料：麻腐1盒、拌麵拌飯醬100克、黃瓜1/2根、姜3片、醋少許、白糖1小匙。
做法：
1、麻腐用溫水沖洗一下，切成小方塊；
2、黃瓜切絲、姜剁碎；
3、將麻腐放入碗內，舀入拌飯醬，放在黃瓜絲和薑末；
4、調味後冷藏食用；
蒜泥茄子
原料：茄子、蒜、香油、醋、鹽、香菜。
蒜泥茄子的做法：
1、茄子洗淨去蒂，放入蒸鍋中蒸十五分鐘，放涼；
2、蒜用壓蒜器壓成泥，加入香油、醋、鹽調勻；
3、香菜切末；
4、將茄子和所有調料放在一起拌勻即可。
小提示：蒜泥要與空氣接觸二十分鐘以上，才能充分發揮大蒜素的作用，蒜香也更濃郁。
糖拌番茄
原料：番茄2-3個、粗粒白砂糖。
做法：
1、番茄洗淨，其中1-2個切牙狀，置於圓盤周圍；
2、剩下的1個以蒂部為圓心，均勻四刀切成八份（注意蒂部不要切斷），擺在圓盤中央；
3、以粗粒白砂糖撒於番茄上即成。
百合果蔬拌
原料：百合2個、芒果1個、黃瓜1根、圓白菜適量。
調料：色拉醬、原味番茄醬各適量。
做法：
1、百合剝去外層的枯瓣，洗淨；芒果去皮去核切1公分見方的小塊；黃瓜去皮，切與芒果同等大小的塊；圓白菜洗淨用手撕成1公分見方的小片；
2、將加工好的所有材料混合，放入密封盒中，放入冰箱中冷藏三十分鐘；
3、取一小碗，放入同等份量的色拉醬與番茄醬，充分拌勻；
4、吃時將醬料倒入混合果蔬中，充分拌勻即可。
小叨嘮：
1、 此菜吃時口感層次豐富，是夏季清涼潤肺的一道好菜；
2、 圓白菜也可以用紫甘藍代替。
糖醋藕片
糖醋蓮藕的做法：
1、蓮藕去皮切薄片，浸入清水中；
2、鍋中放足量水，水開後，放入藕片，水再開氽燙一分鐘即可；
3、撈出藕片放入涼水中過涼，濾去水分；
4、加糖、醋、鹽少許拌勻即可。（不放鹽也可）[1]