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素三鲜水饺
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素三鲜馅水饺,选择时鲜蔬菜如韭菜白菜豆腐冬笋等做成的馅,蔬菜中含有大dao量水分,通常dao为70%~90%,此外便是数量很少的蛋权白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维,在人体的生理活动中起重要作用。吃素对我们的身体也是有好处滴。

饺子又称水饺,是一种古老的汉族食品,源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是中国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是中国北方地区汉族民间的主食和地方小吃,也是年节食品。素三鲜饺子是以韭菜、鸡蛋、木耳为主材的菜肴名。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅后水煮而成。

做法

做法一

原料:韭菜250克 虾仁300克 泡发木耳200克 鸡蛋5个 面粉400克 盐8克 香油20ml 花生油15ml 花椒1克 姜末10克

  1. 将韭菜择洗干净沥干水分切碎。
  2. 泡发好的木耳洗净剁碎。
  3. 虾仁挑去泥肠洗净沥干水分。取4个鸡蛋炒熟剁碎。
  4. 将剁碎的韭菜、木耳、鸡蛋、虾仁放入盆里,加入姜末。
  5. 炒锅里加入香油和花生油,花椒小火焙出香味,用筛网过滤掉花椒,油倒入馅里调匀。加一个生鸡蛋
  6. 将面和好醒30分钟,做成小剂子擀成皮。
  7. 馅里调入盐,开始包饺子。
  8. 煮的时候水里加少许盐,水开后将饺子放入,先开盖煮一开点入凉水后加盖煮开即可。[1]

做法二

  1. 鸡蛋打散,放入适量盐。
  2. 将摊好的鸡蛋切碎。
  3. 胡萝卜去皮,洗净,擦成细丝。、
  4. 虾皮清水洗净。
  5. 热油下锅煸炒,胡萝卜丝。
  6. 加入虾皮一起煸炒,放入适量盐鸡精。
  7. 菠菜洗净,开水焯一下,切碎用手攥干。
  8. 煸炒好的鸡蛋,胡萝卜丝,菠菜,均匀搅拌加入适量香油

。 小贴士 素馅儿制作还可以放入适量的粉丝,木耳,香菇! [2]

做法三

  1. 韭菜洗净控干水。
  2. 韭菜切粒。
  3. 鸡蛋5枚。
  4. 炒熟、在锅内处理成小粒。
  5. 豆皮1张。
  6. 切小粒。
  7. 码入豆皮。
  8. 码入鸡蛋。
  9. 加油、盐。
  10. 拌匀即可。
  11. 用它包出了好吃的素三鲜饺子。

小贴士

韭菜一定要控干水。 先放油,再放盐,搅拌均匀不易出水。 [3]

做法四

准备材料:小麦面粉500克、冬笋350克、香菇(鲜)500克、鸡蛋150克、盐8克、鸡精2克、香油15克。

  1. 冬笋剥壳,切成均匀的片状;
  2. 放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮;
  3. 煮好冬笋后捞出晾凉,将冬笋剁成碎末,放好备用;
  4. 香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末;
  5. 香菇和冬笋末放一起备用;
  6. 将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅;
  7. 将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止)、鸡精、香油一起拌匀;
  8. 拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子;
  9. 面团取出揉匀分成相等的小面团。揉好按扁擀成圆片包入馅,捏成花边,包成你喜欢的形状;
  10. 上锅蒸8-10分钟,见面皮鼓起便好了,在焖2分钟出锅便可。

 [4]

营养价值

不少人喜欢吃三鲜馅饺子,传统的三鲜馅有“肉三鲜”(猪肉、虾仁、鸡蛋)和“素三鲜”(韭菜、鸡蛋、虾皮),但其实荤素搭配的三鲜营养更均衡。最好的荤素比例能达到1∶1,而且肉最好三分肥七分瘦。 想要饺子营养又健康,首先要从馅料入手,一荤一素一菇是最合理的膳食结构,同时还要控制好肥肉和油的用量。

荤馅可以尽量搭配些富含膳食纤维的蔬菜;还可加些菌类食物,如香菇、木耳、银耳等,或者海带等藻类。它们不仅可让饺子味道更香,还有助减少胆固醇和脂肪的摄入量,不会为高血脂患者带来额外的“负担”。 以蛋类和蔬菜为主的素馅较健康,但并不建议将粉丝等纯淀粉食材当主料,因为其营养价值较低。 其实现在“三鲜馅”中的“三”已经成为了泛指,四种或五种食材拌成的馅也很常见。不妨把饺子馅变变花样,可以荤、素、菌类、海鲜各选一种,还可以加个鸡蛋,这里推荐一组搭配:瘦肉馅、白菜、虾仁、鸡蛋、香菇。[5]

参考来源