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糖粉

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糖粉，英文为icing sugar，是一种洁白的粉末状糖类。糖粉颗粒非常细，

同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），可当做调味品

或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用。

糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。

中文名糖粉

外文名icing sugar

别 名糖霜主要原料砂糖，淀粉

是否含防腐剂否主要营养成分糖适宜人群大众副作用糖尿病储藏方法阴凉干爽的地方适用菜式西餐、甜品、饮料

类别

糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪，后者多用于高档饮料的甜味剂 。

生产

糖粉的生产方式主要有二种，一种是喷雾干燥法，即把白砂糖做成高浓度水溶液，通过真空喷雾、

干燥而成，具有粉末均匀、溶水性好的特征，但生产成本较高，对设备和工艺要求均有较高要求，

仅欧美少数发达国家有一定量的生产。另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。

保存

糖粉由于晶粒细小，很容易吸水结块；因而通常采用二种方式解决，一是传统的在糖粉里添加

一定比例的淀粉，使糖粉不易凝结，但这样会破坏糖粉的风味；另一种方式就是把糖粉用

小规格铝膜袋包装，然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋，

糖粉通常是直接接触空气后才会结块。