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粤菜-上汤豆苗（做好上汤的窍门）
春天到了，超市里开始卖新鲜的豌豆苗翠绿翠绿的，看着就喜欢。在广州上汤蔬菜是一种常见的做法，简单而美味， 1、上汤菜的关键是煸蒜，一定要用整瓣的蒜煸成金黄，才会出味。皮蛋丁也是必不可少，这是汤水雪白和鲜美的关键，这道汤菜就不要再放味精、鸡精了，皮蛋、蒜瓣、火腿的味道已经足够鲜美。 2、豌豆苗一定要掐去老的部分，要不难以下咽，豌豆苗细嫩，千万不能久煮，烫一下马上就关火，乘热食用。 3、将豌豆苗换成苋菜、辣椒叶、焯过水的娃娃菜就是不同的上汤菜。
上汤豆苗的用料
- 豌豆苗200g
- 肉末（火腿丁）30g
- 皮蛋1个
- 白蘑菇3个
- 大蒜籽4个
- 姜1片
- 高汤200ml
- 盐适量
- 蚝油少许
- 枸杞（装饰用可不放）几个
上汤豆苗的做法
- 准备好用料，蘑菇切片、皮蛋用线切小块、姜切丝。
- 锅里烧开水放入豆苗焯一下，一会就熟了千万不要老了。捞出沥干水分放在盘子中。
- 锅里热油放大蒜和姜丝爆香，炒至大蒜表面呈金黄色才可以。
- 放入肉末炒散，放入蘑菇和皮蛋炒香
- 倒入高汤，转小火煮，放盐调味，放入蚝油和少许糖增鲜
- 大约五到十分钟汤变白即可倒在豆苗上
- 嫩嫩的豆苗加上浓香的上汤，再也不要担心孩子不吃青菜了。而且多吃皮蛋还降火。
- 这是全部料倒进去的照片，前面是摆盘的照[1]