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米粉
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'''米粉'''(台語發音:bí-hún)<ref>[https://itaigi.tw/k/%E7%B1%B3%E7%B2%89 米粉]，iTaigi愛台語</ref>，古早台灣，民間一般人家把米粉視為高級食品，平常日子捨不得食用，因為照當時行情，要拿八斤白米才換得五斤米粉，在俗諺:「一支番薯籤扛三粒米」的年代(形容蕃薯籤飯裏的蕃薯和白米比例,幾乎不見白米踨影)，白米珍貴，米粉更是如此。所以只有貴客光臨以及年節喜慶、中元普渡等特殊的節日時，方可見到料好澎派的「[[米粉炒]]」上桌。
== 美食由來 ==
一般的麵店小吃店路邊攤煮的米粉都是這種水粉，因為水粉本身就是熟的，所以當客人要食用時，煮起來時間比較短，也比較方便。
* 【炊粉】:新竹米粉常是透過蒸的方式使其熟化
「炊粉」的粉絲比較細，所以又叫做「幼米粉」或「細米粉」。 以製作的過程來區分， 「炊粉」就是壓出細粉絲以後， 再 使 用蒸籠蒸熱。 等炊粉炊熟以後，會利用純手工方式利用竹筷把炊粉分開成一份一份的，鋪在竹製的架子上風乾，如果風夠大的話（例如冬天的東北季風），炊粉的水分很快就會被吹乾，但是曝曬不可以超過一天，必須由較強的風吹乾。
炊粉的吃起來的口感比較Q，韌性比較強，因為是有乾燥過的，所以保存的會比較久（就像乾燥的香菇一樣），而外面販賣的米粉大多是這種乾燥的炊粉。<ref>[https://newtalk.tw/news/view/2019-05-31/252304 新竹和埔里米粉哪裡不一樣？告訴你老饕才知道的事！]，newtalk.tw, 2019.05.31</ref>
== 視頻 ==
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== 參考文獻 ==
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[[Category: 420 家政總論]]