穆然磨坊羅傑·韋爾奇創業於1969年，次年就得到了米其林指南一顆星評鑑，1972年在獲得兩顆星評鑑，再隔兩年的1974年，穆然磨坊拿到三顆星評鑑。
羅傑·韋爾奇在這裡經營超過30個年頭，當中培訓過九星主廚艾伦·杜卡斯、帕特里克·勒諾特（法语：Patrick Lenôtre），直到2003年退休離開廚房，將穆然磨坊傳承給阿蘭·洛爾卡（法语：Alain Llorca）。[1]，2009年塞巴斯蒂安·尚布呂（法语：Sébastien Chambru）接替主廚位置，來此之前，塞巴斯蒂安·尚布魯於2007年獲得法國最佳工匠獎的肯定。[2]
