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秘制美味羊蠍子 圖片來自豆果美食網

秘制美味羊蠍子

迎接2017年的第一道食譜，怎麼也得是道餐桌上的大菜，花兒發現，一盆味道醇香、湯汁濃郁的羊蠍子，絕對是元旦不可缺少的美食。蠍子肉咸香又入味，湯汁則可以放入藕片、尖椒、青筍、金針菇等涮着吃。當然，用筷子把蠍子肉里的骨髓捅出來吃，也是相當過癮的事。

秘制羊蠍子的用料

• 羊蠍子1000克
• 蔥段薑片適量
• 郫縣豆瓣醬3大勺
• 白洋蔥1個
• 料酒1大勺
• 生抽2大勺
• 鹽適量
• 冰糖適量
• 胡椒粉少許
• 花椒1小把
• 桂皮1塊
• 香葉5片
• 豆蔻1個
• 丁香3顆
• 小茴香一小把
• 干辣椒6個

秘制羊蠍子的做法

2. 羊蠍子肉用清水浸泡多半天，期間可以多次換水，這樣可以有效的去除膻味和血水。
4. 鍋內放入可以沒過羊蠍子的涼水，加入蔥段、薑片，香葉、花椒，煮開後去除血沫，撈出羊蠍子。
6. 湯汁鮮美的關鍵是，香料選的對，小茴香、花椒都是1小把，香葉5片，肉蔻1個，桂皮1塊，丁香3顆。還有個小竅門，就是洋蔥一個切絲放入，可以很好的去掉膻味。
8. 放入適量食用油，先炒香香料。
10. 放入2大勺的料酒，3大勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
12. 放入洋蔥絲炒香。
14. 接着放入羊蠍子翻炒，加入干辣椒、2大勺生抽、適量鹽和冰糖，加入抹過食材的開水煮沸。
16. 接下來很省事的辦法，就是把所有食材倒入高壓鍋，壓30分鐘，這時候的羊蠍子特別香，再研磨一些胡椒粉放進去。
18. 吃的時候可以放入小火鍋中，小火咕嘟着，下時蔬涮着吃，別提多香了。
20. 撰寫製作步驟