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'''碳水化合物'''（carbohydrate）是自然界存在最多的[[有机化合物]]，由[[碳]]、[[氢]]、[[氧]]三种元素组成，由于它含有和水一样的氢氧比例，故被称为碳水化合物。
它是生物界三大基础物质<ref>[https://www.jirou.com/yingyang/20100315/829.html 碳水化合物]，肌肉网 ， 2010-03-15 10:10:23 </ref>之一，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源，是人类生存发展必不可少的重要物质之一。
==发展历史==
多糖是生物聚合物的一个重要分类，其功能通常与生物结构及储存方面有关。淀粉（一种单糖聚合物）是植物中的多糖储存方式，而它的形式包括直链淀粉及分枝淀粉。在动物中，结构上相似的葡萄糖聚合物是相对较多分枝的肝糖，有时称作“动物淀粉”。肝糖的特性在于它能迅速被分解，因此较适合于经常活动的动物。纤维素与甲壳素属于结构寡糖。植物及某些生物的细胞壁用纤维素制造，因而被说是世上最多的有机分子。它的用途非常广泛，主要用于制纸及纺织品工业，亦是制作[[嫘萦]]（黏液嫘萦过程）、乙酸嫘萦、[[赛璐珞]]及氮嫘萦的原料。
甲壳素<ref>[https://mp.weixin.qq.com/s?src=3×tamp=1577876854&ver=1&signature=dcom43jjuGE8LCu6sg6b3r2WK0QVO2guI2bW0auvMYRonXIeY7oGbN*Gt7YzUOWEAUBxnCkoSGPYhjiDmHzq-Z4pQZgXtW99aMdjgOgfE6wjjdbaw4zoPecmVhTwbeiUhU2aqcb31iTPbpjQQfh3Nd6eVNhAIYL3F9*jEWBsYD8= 甲壳素、壳聚糖、壳寡糖的区别]，农业技术 ， 2016-08-08 </ref>的化学结构与纤维素相似，并有含氮的取代基，因此比纤维素更坚韧。节肢动物的外骨骼及某些真菌的细胞壁皆以甲壳素组成。甲壳素有多种用途，包括手术缝合线。
除了以上两种，胝质（或作昆布糖）、金藻昆布多糖、[[聚木糖]]、[[阿拉伯木聚糖]]、[[甘露聚糖]]、褐藻素及半乳甘露聚糖均属于多糖。
==营养学==
多种食物皆含有丰富的糖类，包括水果、[[汽水]]、[[面包]]、意式面食、豆类、[[马铃薯]]、[[米糠]]、[[稻米]]及麦类。糖类是生物中的常见能量来源，却不是人类的必须营养<ref>[http://www.sohu.com/a/317268728_120046970 碳水化合物不但不再是洪水猛兽，低碳水化合物甚至有损健康]，搜狐网 2019，2019-05-29 15:06 </ref>。糖类也不是任何其他份子的必须组成部分，而人体也可以从蛋白及脂肪获取能量[20]。脑部及脑神经一般不能燃烧脂肪以获取能量，但可以使用葡萄糖或酮糖代替。人体能从糖发育不良过程中，利用特定的氨基酸、三酰甘油中的甘油骨架，或是脂肪酸中的合成某些葡萄糖。糖类每克含有15.8千焦耳（即3.75千卡路里）而每克蛋白质则能提供16.8千焦耳（4千卡路里），而每克脂肪则能提供37.8千焦耳（9千卡路里）。
==分解代谢==