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碧螺蝦仁

碧螺蝦仁是江蘇蘇州漢族傳統名菜,屬於蘇菜系。主要以蝦仁主料,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉,茶葉綴於其中,入口帶有清新的茶香,鮮嫩彈牙,且透着點甘甜。

基本內容

中文名:碧螺蝦仁

主要營養成分:雞蛋、大肉

是否含防腐劑:否

主要原料:鮮大蝦仁、雞蛋清

菜品特色

碧螺蝦仁其中碧螺是指洞庭東、西山特產 碧螺春茶葉,碧螺蝦仁用新 碧螺春的清香茶汁作調料,與 河蝦仁一起烹調而成。入口後不僅有河蝦的鮮味,而且有名茶的清香,別具韻味。上桌時如以茶葉點綴圍邊,則色香味俱全,益臻 蘇州菜餚特色。用新碧螺春的清香茶汁作為調料,與河蝦仁一起烹調而成,既有河蝦的鮮味,又有名茶的清香,別具風味。

碧螺春是一種名茶,產於 蘇州太湖洞庭東、西山,色香味形並臻佳妙,被看作是茶葉中的極品。原名是吳語「嚇煞人香」,後來 康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅,便以此茶色碧玉、形似曲螺、采於早春而賜名為「碧螺春」。

鮮大蝦仁350克, 碧螺春10克,精 鹽6―7 克,雞 蛋清1隻,干 澱粉20―25克, 色拉油400克(約耗50克)。

做法

1、鮮大蝦仁洗淨,漂白,瀝乾。放入碗內,加精鹽、蛋清、干澱粉攪上勁。

2、另沖一杯開水,放入碧螺春,沏成茶一杯。

3、炒鍋置旺火上燒熱,舀入色拉油,燒至油溫約120℃熱時,放入蝦仁,

4、用筷子輕輕撥散,至蝦仁呈乳白色時,倒入漏勺,瀝油。[1]炒鍋復置旺火上。

5、將蝦仁倒回鍋內,烹入碧螺春茶汁約30克,顛翻炒鍋,出鍋裝入盤內,並將茶葉略擠去茶汁,點綴在蝦仁旁,以示碧螺蝦仁。

營養價值

1、茶葉汁香味濃,有去腥作用。此菜烹製以茶代酒,突出了菜餚的風味特色。

2、.蝦仁在泊中加熱時間不能長,炒時動作要迅速,以保持蝦仁鮮嫩的口感和茶汁的清香味。茶葉點綴蝦仁旁,既作配色,又可清口。

3、鮮蝦仁應在清水中充分漂淨,炒後可達到瑩白飽滿的要求。

參考文獻