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| 硫酸铝钾 | |
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硫酸铝钾，无色结晶或粉末。无气味，微甜而有涩味、有收敛性。在干燥空气中风化失去结晶水，在潮湿空气中溶化淌水。易溶于甘油，能溶于水，水溶液呈酸性反应，水解后有氢氧化铝胶状物沉淀。不溶于醇和丙酮。熔点92.5℃。60~65℃硫酸干燥时失去9分子水，在200℃时十二个结晶水完全失去，更高温度分解出三氧化硫。
化学分析
中文名称: 硫酸铝钾;白矾;钾明矾;明矾;纤钾明矾
学名:十二水硫酸铝钾 [1]
英文名称: Aluminium potassium sulfate;Potassium aluminium
sulfate;aluminium potassium sulfate dodecahydrate;aluminum potassium
disulfate dodecahydrate;aluminum potassium sulfate,
dodecahydrate;aluminum potassium sulphate dodecahydrate;anhydrous
aluminum potassium sulfate
potassium aluminium sulfate (potash alum)
性状:是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAI(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是:[2] 明矾在水中可以电离出两种金属离子:KAl(SO4)2= K + Al + 2SO4
而Al很容易水解，生成胶状的氢氧化铝 〔Al(OH)3〕:Al + 3H2O = Al(OH)3(胶体)+ 3H
2KAl(SO4)2+6H2O=(可逆)=K2SO4+2Al(OH)3(一般不加沉淀符号)+3H2SO4
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。明矾可由明矾石经煅烧、萃取，结晶而制得。
质量标准
GB/T1275-94
项目ltem 分析纯 化学纯
(AR) (CP)
含量Assay,% ≥99.5 99
pH(50g/L溶液，25℃)pH of water solution 3.0~3.5 3.0~3.5
澄清度试验Clarity 合格 合格
水不溶物lnsoluble matter in water,% ≤0.005 0.01
氯化物(Cl)Chloride,% ≤0.0005 0.004
铵盐(NH4)Ammonium salt,% ≤0.005 0.01
砷(As)Arsenic,% ≤0.00005 0.0001
钠(Na)Sodium,% ≤0.02 0.05
铁(Fe)Iron,% ≤0.001 0.002
重金属(以Pb计)Heavy metals,% ≤0.0005 0.002
项目名称 ACS Grade
含量[KAl(SO4)2·12H2O]Assay 98.0-102.0%
水不溶物Insoluble matter ≤0.005%
铵盐(NH4)Ammonium ≤0.005%
重金属(以Pb计)Heavy metals(as Pb) ≤0.001%
铁(Fe)Iron ≤0.001%
钠(Na)Sodium ≤0.02%
来源危害
明矾可由明矾石经煅烧、萃取，结晶而制得，可以做水晶。中国产地有安徽省庐江矾矿。中国最大的明矾产地应该是浙江省苍南县矾山镇矾矿(占世界总储量的67%)。 = 明矾又名白矾，是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。的研究证实，明矾还具有抗菌，抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。
明矾是传统的净水剂，一直被人们所广泛使用。明矾中含有的铝对人体有害。长期饮用明矾净化的水，可能会引起老年性痴呆症。我国已不主张用明矾作净水剂了。化学名称叫硫酸钾铝。明矾不只用作化工原料，还可用于净水。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀
虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。此外，明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。
对明矾的用量国家没有硬性的规定，因为是根据各种产品生产的需要而各有不同。但对于食品行业，我国的限铝令使得明矾在食品制作中禁止使用。
明矾含有铝，所以它有很大的毒害性。铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状!
物理应用
应用领域
主要用作温浊水的混凝剂，起净化水质作用。造纸工业用作上浆剂，与松香乳液配合用于纸张施胶，提高
纸的抗水强度。医药工业用作防腐剂、收敛剂、止血剂。加制成枯矾，可作为外用收敛止血药;配成一定浓度水溶液，可用于防止水稻皮炎;制成氢氧化铝，可配制成胃病药。与青饲料一起拌和，可用于牲畜疾病防治。也是中药材半夏、南星的腌制剂等。轻工工业用作黄色医用玻璃的着色剂。制革工业用作铝鞣剂。
造纸工业中用作上浆剂，与松香乳液配合用于纸张施胶，以提高纸的抗水强度。医药工业用作防腐剂、收敛剂和止血剂。制成一定浓度的水溶液可用以防止水稻皮炎。印染工业中用作媒染剂、缓染剂和防染剂。还用作生产其他铝盐的原料，并用于火柴、涂料等的制造中。在分析化学中用作测定铁、锰、锑、铝时的化学试剂，以及细菌染色用硬化剂等。
实际参考
①用于油炸食品如油条时，在和面时加入，用量为10~30g/kg。使用过多，会有涩味。在虾片中用约6g/kg，可使油炸食品松脆。
②在果蔬加工中作为保脆剂可加约0.1%，加工京糕时，取山楂果泥量2%的该品，在深糖浆中加热溶解，趁热倒入山楂果泥中拌匀，再倒入成型器中冷凝后即成。加工白糖藕片时，将藕切片后浸于该品溶液中，可防止氧化褐变。浸渍后即在沸水中烫煮，在此过程中，先后加入约占鲜藕量0.8%的该品与3%的碳酸钠，有利于改进品质。
③作为腌渍品的护色剂，用量为0.2%~2%。作净水剂用约0.01%。亦可用于海蜇，银鱼等的腌制脱水。此外，该品与无水硫酸铝钾(烧明矾)一样亦为配制复合膨松剂的重要原料之一。具体应用参见碳酸氢钠。
毒理学
⑴LD50猫口服5~10g/kg体重。⑵GRASFDA-21CFR 182.1129。
⑶ADI无需提出(FAO/WHO，1994)。
使用:膨松剂、中和剂。
鉴别方法
1、铝盐反应
⑴取该品水溶液(1+20)加氯化铵溶液(1+10)及氨试液(氨水400mL加水配至1000mL)，生成白色胶状沉淀，再加过量氨试液，沉淀不溶解。
⑵该品水溶液(1+20)加氢氧化钠溶液(1+25)，生成白色胶状沉淀，再加过量的氢氧化钠溶液(1+25)，沉淀溶解。
⑶取该品水溶液(1+20)加氨试液直至生成少许沉淀为止，再加茜素S溶液(1+1000)5滴，沉淀变为红色。
2、钾盐反应
3、硫酸盐反应
⑴取该品水溶液(1+20)加氯化钡溶液(3+25)，生成白色沉淀，再加盐酸或硝酸(1+9)时沉淀不溶。
⑵取本溶液加等体积的盐酸(1+3)，不呈白浊状，也不产生二氧化硫气味(区别于亚硫酸盐)。
成分分析
硫酸钾
物理性质无色或白色结晶、颗粒或粉末。无气味。味苦。质硬。在空气中稳定。1g溶于8.3ml水、4ml沸水、75ml甘油，不溶于乙醇。氯化钾、硫酸铵可以增加其水中的溶解度，但几乎不溶于硫酸铵的饱和溶液。水溶液呈中性，pH约为7。相对密度2.66。熔点1067℃。主要用途有血清蛋白生化检验、凯氏定氮用催化剂、制备其他钾盐、化肥、药物、制备玻璃、明矾等。
外观与性状:无色或白色六方形或斜方晶系结晶或颗粒状粉末。味觉:具有苦咸味。熔点(℃): 400(-H2O) 相对密度(水=1):2.9500。闪点:1689°C 。溶解性:110 g/L (20℃),易溶于水，不溶于乙醇、丙酮、二硫化碳。焰色反应:紫色(透过蓝色钴玻璃)。
化学性质:晶体结构:斜方晶系复分解反应:可与可溶性钡盐溶液反应生成硫酸钡沉淀。
作用与用途:是制造各种钾盐如碳酸钾、过硫酸钾等的基本原料。玻璃工业用作沉清剂。染料工业用作中间体。香料工业用作助剂等。医药工业还用作缓泻剂等。硫酸钾在农业上是常用的钾肥，含钾量约为50%，在台湾俗称为"白加里"。此外，硫酸钾在工业上还用于玻璃，染料，香料，医药等。
硫酸铝
化学性质:极易溶于水，硫酸铝在纯硫酸中不能溶解(只是共存)，在硫酸溶液中与硫酸共同溶解于水，所以
硫酸铝在硫酸中溶解度就是硫酸铝在水中的溶解度。常温析出含有18分子结晶水，为18水硫酸铝，工业上生产多为18水硫酸铝。含无水硫酸铝51.3%，即使100℃也不会自溶(溶于自身结晶水)。不易风化而失去结晶水，比较稳定，加热会失水，高温会分解为氧化铝和硫的氧化物。加热至770℃开始分解为氧化铝、三氧化硫、二氧化硫和水蒸气。溶于水、酸和碱，不溶于乙醇。水溶液呈酸性。水解后生成氢氧化铝。水溶液长时间沸腾可生成碱式硫酸铝。工业品为灰白色片状、粒状或块状，因含低铁盐而带淡绿色，又因低价铁盐被氧化而使表面发黄。粗品为灰白色细晶结构多孔状物。无毒，粉尘能刺激眼睛。
作用与用途:造纸工业中作为松香胶、蜡乳液等胶料的沉淀剂，水处理中作絮凝剂，还可作泡沫灭火器的内留剂，制造 工业硫酸铝明矾、铝白的原料，石油脱色、脱臭剂、某些药物的原料等。还可制造人造宝石及高级铵明矾。砷含量不大于5mg/kg的产品可用于水处理絮凝剂。
注意事项
1、使用注意事项
⑴该品常用作复合膨松剂中的酸剂，与碳酸氢钠等合用。
⑵该品用量过多，可使食品发涩，甚至引起呕吐，腹泻。经调查发现铝对人体不利，故应注意控制使用。
⑶该品的浓溶液有腐蚀性。
2、使用范围及使用量
⑴中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:可在油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片中按生产需要适量使用。铝的残留量对干样品以铝计应小于100mg/kg。
危害制作
烘焙粉
早期泡打粉酸性盐中用的最多是明矾(硫酸铝钾)等含铝物质，现代研究证明铝
过量的摄入会给人带来危害，容易引发老年痴呆症，中国相关的法规也对食品中铝的含量进行了限制。新一代的百钻泡打粉不含明矾，消除了铝超标的危害，百钻无铝泡打粉是泡打粉发展的趋势。
油条
--明矾(硫酸铝钾)
明矾使油条获得膨松、柔软的口感，但是由于明矾含有铝离子，
对大脑有伤害，小孩如长期食用，智商会比正常小孩低得多，特别是老年人长时间食用容易使大脑加快呆痴，在西方生产食品如面包一般添加苏打，苏打对身体没有危害，是国际上允许的食品添加剂，看起来为了食品安全，为了食品工艺进化呼吁炸油条时最好不要添加明矾，像台湾永和油条一样添加苏打，站不住就用盘装。
米粉
--非法添加明矾危害人体健康
在米粉的小作坊里面，作坊门口的地上放着几筐加工好的米粉，上面苍蝇乱飞，米粉旁边摆放了一些脏兮兮的塑料椅子和盆，地面上满是水渍。作坊角落内摆放的一些米粉生产原料，这些米粉二氧化硫超标。检测的米粉涉嫌添加了明矾，对人们的身体健康影响很大，明矾中含有的铅如果在大脑内沉积过多会造成痴呆和帕金森症
相关常识
五种开水不能喝
一、在炉灶上沸腾了一整夜或很长时间的水;
二、装在暖水瓶内已几天的开水;
三、经反复煮沸的残留开水;
四、开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水;
五、蒸饭、蒸菜时用的开水。
这些开水不宜喝的原因是:开水久煮，一部分水变为蒸汽跑掉了，原来溶解在水中的一些矿物质和无机盐， 以及一些其他化学元素，会还原成一种很毒的物质，如亚硝酸根离子，它能引起人体内的血液中毒。