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皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥起源于广东省，在广东省是一种很常见的粥。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。是一种广东省的地方传统著名小吃。 皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。 不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。

制作材料

材料～ 皮蛋 5 颗 大骨/筒子骨 3 只 猪绞肉 半斤 红萝卜 半条 玉米粒 半条 泰国米or池上米 180g ×2 杯 水 5400 ml 腌料～ 酱油 1茶匙/5ml 米酒 2茶匙/10ml 白胡椒 半茶匙/2. 5 ml 太白粉 半茶匙/2. 5 ml 盐 1茶匙/5ml（米） 油 少许（米） 摆盘～ 香油 生菜丝or小白菜 葱花or芹菜 白胡椒or胡椒盐 老油条or花生

皮蛋瘦肉粥作法

1.米洗净加（盐、油）腌1小时冷冻。

• 经过冷冻，米的组织受到破坏遇到热水后，米粒就会变得松散，米粒里的淀粉开始变成糊状，那么就可以在短时间里煮出又绵又滑的白粥。

2.绞肉加入腌料（酱油、米酒、白胡椒、太白粉）腌30分。
3.将水煮沸，放入大骨烫一下（约3分钟）关火，将大骨杂质、血水倒掉稍作清洗。注入5400ml的水盖上锅盖转大火。
4.煮沸的大骨汤加入腌制过的米，等再次煮沸转中火，煮到快看不见米的颗粒（约1时30分）将大骨捞起。

• 米要等水“大滚”才下，让米粒在锅中翻腾跑动，煮至水再滚起后，才能将火力调整为“中火”*记得翻锅底避免焦锅。

5.米汤加入红萝卜丁、玉米粒煮熟。放入腌制好的绞肉拌匀煮熟。最后才放皮蛋搅拌一下马上关火。起锅依自己喜好加入调味摆盘～

* 屋內又飄漫著熬高湯的香氣，用這香噴噴的湯底將米飯煨煮到軟爛，再加入碎皮蛋與瘦肉，滿滿地營養與用心，讓你吃飽又吃巧，可說比買的還美味唷! 。 

* 港式生滾粥比例 米:水＝1:15 ＃筒子骨豬腿骨 ＃富骨膠原 ＃骨黏蛋白＃養顏美容 ＃促進傷口癒合＃強壯體質＃補脾潤胃 ＃提供老人小孩的鈣質需求＃骨髓造血助生長發育 ＃延緩衰老*筒子骨脂肪含量高心血管疾病需控制食用量。 

美味秘诀

※调味料单位“杯”是指“量米杯”。

※因鸡高汤已有油质故不再以香油提味。

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参考来源

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