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白鸡是一道色香味俱全的传统名菜,属于吉林风味菜肴。此菜色泽白嫩,味道香鲜,清新爽口。口味为咸鲜味。

蒜,香葱,香菜洗净切成末,加热,放糖,调入鲜贝露调味汁/美极调味汁,滴香油调匀。锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。水烧开放入鸡后马上捞出,然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟。水开后关火,焖45分钟即可。[1]

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白鸡来历

白鸡 参见病死“白鸡梦”。不祥之岁。宋王安石《次张店公韵》:“公乘白凤今何处,我适新年值白鸡。”

白鸡梦 《晋书·谢安传》:“(谢安)因怅然谓所亲曰:‘昔桓温在时,吾常惧不全。忽梦乘温舆行十六里,见一白鸡而止。乘温舆者,代其位也;十六里,止今十六年矣;白鸡主酉,今太岁在酉,吾病殆不起乎!’”O指死亡。唐李白《东山吟》:“白鸡梦后三百岁,洒酒浇君同所欢、”另参见时令“白鸡年”、飞禽“白鸡”、睡梦“鸡梦”。

做法

主料:鸡1500克

调料:大葱25克,姜25克,八角5克,花椒5克,料酒40克,盐10克,味精3克,香油30克,酱油20克

做法:

1.将净鸡(净膛肥鸡)洗好后,鸡头别在一侧翅膀里,剁去鸡爪,放入沸水锅中焯烫2分钟捞出,投凉洗净。

2.将鸡放入净锅内,加入清汤3000克,放葱段、姜片花椒、大料、料酒、精盐,大火烧开,用小火煮至熟料捞出。

3.待鸡凉后,剁成条,按鸡原形码入盘内,用味精、酱油、香油兑成味汁与鸡同时上桌,食用时浇在鸡上即成。

菜品特色

色泽白嫩,味道香鲜,清新爽口,此菜是吉林风味菜肴。

营养价值

鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

参考文献