白菜干贝小馅饼查看源代码讨论查看历史
用料丰富的馅饼不仅口感浓郁多层次，而且营养搭配上也会更为均衡。今天的这道分享，把丰腴多汁的大白菜和肥瘦相间的前腿肉安排起来，加上干贝、虾皮、葱花的陪衬，做成面团发酵后上锅煎一煎，脆脆的外皮下是鲜嫩多汁的内馅，这异常鲜美的滋味相当诱人！
白菜干贝小馅饼的用料
- 大白菜150g
- 中筋面粉（普通面粉）125g
- 前腿肉100g
- 干贝10g
- 虾皮8g
- 葱花2g
- 盐适量
- 植物油适量
- 温水80g
白菜干贝小馅饼的做法
- 把10g干贝和8g虾皮放入清水中泡发。 干贝、虾皮、海米、香菇等鲜味因子浓郁的食材，都适合来做馅料的搭配，既提了鲜，还能减少调味盐的用量。
- 把泡软的干贝撕成小丝。
- 将80g温水分次倒入125g中筋面粉（普通面粉）当中，用筷子搅拌成絮状。 注意不同牌子的面粉吸水性不同，要根据面团的实际情况调整温水的用量。
- 接着手揉至光滑不黏手后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
- 150g大白菜洗净后切成细小段。
- 拌入少许盐，抓匀腌制15分钟左右，逼出白菜叶中的水份。
- 裹上纱布，挤干备用。
- 100g前腿肉笃笃笃剁成肉糜。
- 倒入白菜中，调入4g植物油，2g葱花，1g盐。
- 把干贝丝和虾皮也加进去。
- 用筷子搅拌均匀备用。
- 取出面团，放到案板上搓成长条。
- 切成等大的小剂子。
- 用擀面杖擀压成圆薄片。
- 放入适量馅料。
- 捏褶子把口子封紧，封口朝下轻轻按压紧实。
- 平底锅热锅少油，请入小饼。
- 小火煎至底部微黄。
- 用小刷子在表面刷上一层薄油。
- 翻个面，继续小火煎。
- 煎至两面微黄，即可出锅。
- 切块，开吃！ 一次吃不完的，可以装入密封袋，放入冰箱冷冻保存起来，两周内吃完。[1]
干贝百科
干贝是一种食物，是扇贝的干制品。营养价值非常的高，具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
基本信息
中文名称： 扇贝
英文名： Scallop
拼音： Gan Bei
别名： 江瑶柱、扇贝柱
口味： 鲜美
营养： 蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等
分类： 扇贝科
|}
食用功效
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
营养价值
干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸;氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质，例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。
购买注意
有的人喜欢食用干贝但不一定会挑选，干贝大都是进口产品，选购时，应注意:
(1)颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓;
(2)形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬
(3)不要有不完整的裂缝。
干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩指头般大小。粒小者次之，颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好