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白切雞

中文名: 白切雞

分類: 家常菜

白切雞又叫白斬雞,是中國八大菜之一粵菜系雞餚中的一種,始於清代的民間酒店。白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸、蔥等食材,慢火煮浸後,晾乾切塊。成菜後,色潔白帶油黃,皮爽肉滑骨香,清淡鮮美。白切雞是嶺南地區的菜,多選用三黃雞做主料,分布於兩廣海南地區.[1]

目錄

食材

原料:湛江雞1500克,沙姜20克,生薑片、0克,蔥5克

調料:鹽、雞粉、白糖、味精、料酒、花生油、香油各適量

製作

1、把雞洗淨,切下雞爪,切去爪尖。

2、蒸鍋倒入半鍋清水燒開,加入生薑片、蔥、料酒,調入雞粉、鹽、味精,煮沸。

3、手提雞頭,將雞身浸入鍋中,氽燙片刻提起控水,重複數次後再將整隻雞放入鍋中。

4、用小火煮20分鐘,將雞煮熟透,取出。

5、放入冰水中浸沒冷激2-3分鐘。

6、沙姜切末,加入少許雞粉、白糖、鹽、味精、香油,拌勻。

7、鍋中倒入少許花生油,燒至六七成熱。

8、用鍋勺將熱油淋入沙薑末中,製成蘸料。

9、熟雞冷激好後取出,均勻抹上香油,改刀斬塊。

1 0、裝入盤中,與蘸料一同上桌即成。

要點提示

1. 浸雞的具體時間要視雞隻的大小,肥瘦來決定,一般在18分鐘~25分鐘。水夠多的情況下,時間可減少。水淺的話時間要適量增多。

2. 制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟,用"蝦眼水"。再用冷開水過冷而成。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部,以大腳筋緊縮,雞腿肉緊實,雞胸肉緊實為熟。

營養價值

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪等營養成分,其消化率高,很容易被人體吸收利用。雞肉還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類、礦物質及多種維生素。有增強體力、強壯身體的作用。對營養不良、畏寒怕冷、貧血等症有良好的食療作用。

視頻

白切雞

參考來源