瓤茄子查看源代码讨论查看历史
瓤茄子具有浓郁的大同地方风味，是大同人夏、秋季节招待宾客的必备菜，很受群众欢迎。
制作材料
主料：茄子（圆）(800克) 羊肉（肥瘦）(250克)
辅料：鸡蛋(180克) 小麦面粉(30克)
调料：小葱(10克) 姜(5克) 酱油(10克) 花椒粉(2克) 花生油(50克) 香油(10克) 味精(2克）
制作工艺
1. 茄子去皮，纵向切成3～4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口；
2. 羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅；
3. 调匀的肉馅抹入茄片口内；
4. 将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住；
5. 将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出；
6. 炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂；
7. 蒸好后出笼扣入盘内即可食用
8. 或再浇些汤汁味道更佳。[1]
工艺提示
1. 茄片加少许精盐，腌渍15 分钟，轻轻挤去水分，酿馅再炸，口感软糯，且炸油白净，可作它用； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。[2]
营养热量
| 营养素 | 含量(每100克) |
| 热量(大卡) 脂肪(克) 纤维素(克) 碳水化合物(克) 蛋白质(克) |
98.05 5.89 1.02 5.96 6.34 |
食谱营养
茄子(圆):茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。[4]
食谱相克
茄子(圆)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火
攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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