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玫瑰酥心糖

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玫瑰酥糖属于浙江省非物质文化遗产的一部分,浙江湖州四大地方传统名点之首。是中华老字号震远同"茶食四珍"中的一珍,玫瑰酥糖是由"屑子、酥心、骨子"制作而成,极富江南传统风味。

玫瑰酥糖"香、细、甜、酥",它的特点是色泽乳白,嵌以粉色玫瑰酥心,香味醇郁,甜而不腻。

基本信息

中文名; 玫瑰酥糖

主要原料; 玫瑰花,白砂糖

特点; 色泽乳白,嵌以粉色玫瑰酥心

荣誉; 浙江省非物质文化遗产的一部分

原料

一块玫瑰酥糖最内为"酥心",酥心外面是"屑子",固定屑子的外层与隔层称之为"骨子",他们的主要原料是:玫瑰花、白砂糖、芝麻、面粉。

制作工艺

制作成屑子、酥心、和骨子要经过三大步骤十八道工序才能完成。

一、选料:选择上等玫瑰花和芝麻

二、半成品制作:

1、酥心:选用玫瑰花为主要原料,然后将放入缸中腌制五个月而成。

2、屑子:选用精制面粉,加工好的芝麻进行搅拌等制成粉状的屑子。

3、骨子:白糖进行加水,掺加饴糖等,入锅烧煮,出锅后冷却与屑子拌和,制成骨子。

三、成品制作:

1、檊压,成薄皮状。

2、添加料:在骨子上添加屑子。

3、手捏成形。卷好的长条状"胚子"经过手工制成成品的玫瑰酥糖的长宽一致。

4、切片。在胚子上按纵向剖面手工切出片片酥糖即可。

特点

玫瑰酥糖"香、细、甜、酥",它的特点是色泽乳白,嵌以粉色玫瑰酥心,香味醇郁,甜而不腻。

荣获奖项

玫瑰酥糖综合顾客口味而名闻江南,并多次荣获省、全国的大奖,如省名特优新品的"玉兔奖",省农博会金奖、食品博览会金奖等。[1]

参考文献

  1. 玫瑰酥心糖, 360国学 ,