猫耳朵炒面查看源代码讨论查看历史

猫耳朵炒面是一道以面粉为主要食材制作的中国民间传统家庭美食。

主料：面粉

辅料：豆角、洋葱、鸡蛋、韭菜、西红柿、葱、姜

调料：老抽、花椒面、大料面、鸡精

制作步骤

1.用凉水和面，活的软一些，就像做饺子的面一样。放置几分钟，准备其它的料。

2.豆角摘好洗净，切成一厘米左右的段，放置备用。洋葱，葱，姜，西红柿去皮切碎备用。鸡蛋两个磕碎加点盐搅拌。韭菜切成段。

3.锅内放水，坐火上，烧开后，放入豆角煮。面团揉好，切成这样。

4.将剂子搓成长条，再切成这样的小剂子。直径约1厘米。

5.全部切好后，撒点面粉，以防粘在一块。

6.拿小剂子，用大拇指的指肚摁住，稍微用点力，向下向前推，就成这样了。

7.全部捻好的猫耳朵。将其分散开，不然要粘在一起的。

8.等豆角煮到8、9成熟时，放入捻好的猫耳朵煮；另外一个炉灶就可以炒菜了。

9.鸡蛋炒熟盛出，再放油，爆香葱花姜后，加洋葱炒，出香味后，放入西红柿翻炒，此时可加入一点花椒面，大料面，盐，再把炒好的鸡蛋搁里面。

10.等煮好的面熟了，放入韭菜，用漏勺将面全部捞入炒好菜的锅里，加入适量的盐，老抽，醋，搅拌均匀即可。

11.成品出锅！怎么样，卖相还可以吧。

12.最好是用勺子吃。这样好舀。^[1]