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爆米香(台语发音:pōng-bí-phang)是台湾街头美食，是常见的米食加工方法，利用压力锅加热让米瞬间膨胀爆出，再拌入香甜的麦芽糖，放入膜盘压匀，稍微冷却糖未硬前,分切成小块，就成了古早乡下小孩最常见的零嘴，每当爆米香车巡回到家附近，小孩子总是第一个提著自家的米和麦芽糖冲出家门，乖乖地排队等候爆米香师傅将自己手中沈甸甸的稻米，像魔术般变成香甜的米香,欢喜的带回家和全家人共享。
"爆米香的口感和米的状态有很大的关系，赖咏华说，籼米比较长，做出来的米香相较之下较硬，口感扎实，粳米则较松软，入口即化；糙米米香香气浓烈，白米则比较松，颗粒较大。"[1]
美食由来
相传古早前,一位寺庙和尚将米存放在竹砻中保存,不慎遇上火灾意外,竹砻受到高温,米粒在竹砻内受热熟透爆开,从火场救出的白米米粒遇上冷空气后变得酥松香脆，传出阵阵米香，演变成为爆米香。
食材&制作
用点心做点心-DIY海苔花生米果
材料: 米香 300g 熟黑芝麻 20g 熟原味花生 100g 海苔细片适量, 麦芽糖 120g 二砂糖 285g 盐 2g 水120g
- 炒米香:古早时期没有爆米香机的时代,以小粒的糯米泡水,用炒锅炒到微黄。
视频
参考文献
- ↑ 挖掘在地米香 年轻米砻师巡回全台爆米香，newsmarket.com, 2015 年 02 月 16 日