烧土豆的乐趣(张思信)查看源代码讨论查看历史
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《烧土豆的乐趣》是中国当代作家张思信c写的散文。
作品欣赏
烧土豆的乐趣
土豆是五大粮食作物之一。它可以煮着吃、蒸着吃、烧着吃，还可以烹饪成花样繁多的各种美味佳肴，它是人们生活中不可缺少的食物。
我童年时就喜欢吃土豆，虽花甲已过，但喜欢吃土豆的嗜好乐此不疲，不减当年。被朋友们送上响当当的雅号“土豆蛋”。
也许喜欢吃土豆是小时候同几位玩伴经常用锅锅灶烧吃土豆形成的习惯吧！
提起用锅锅灶烧着吃土豆等食物，既有趣，又有乐，既有味，又好玩。还能饱尝到农家浓郁风味自己劳动得来的人间美味。
锅锅灶并不是用钢、铁、铝或其他材料制成的锅，而是用纯粹的黄土挖制成窑，用土疙瘩砌制而成的土锅锅灶。
那么烧锅锅灶的食材从何而来呢，童年时我们几个玩伴经常给生产队放牛、放驴，每天还能挣上几分工。当然生产队成熟饱满的土豆，还有一望无际，如绿色海洋将要成熟的玉米也就成为我们最佳的食材了。
制作土锅锅灶的方法是:先选一块土质较硬且较宽阔，有层次感的土坎，然后用小铁锹或铁铲将上半部分土清理成半圆形土坑，再在土坑下挖一小形土窖(装食材)，把土坑和土窖上下打通一个足球大小的土洞。再把上下加以修整，弄光弄滑，土锅锅就基本形成了。然后选用土质较硬的梯形或三角形拳头大小的土疙瘩，一般将大的放置在最下边，再依次将小点的一层层摆成锥形金字塔状的垒起来，当然这还要有些技术含量，不能垒的太稀，也不能垒的太密，要给土疙瘩之间留下走烟火的空隙。首次或不会垒的人，可能要垒两三次，或更多次。因为稍不留意在砌垒时就会倒塌。锥形金字塔垒好后，就用各种柴火开始烧灶，烧灶大概需要四十分钟左右，要求用火将垒在上面的大小土疙瘩烧焦、烧红、基本烧透。当然也要把握住火候，这时把要烧的若干土豆、红薯、玉米，锡包鸡肉等生食材投放在小土窖里，边放边迅速将烧红的土块砸入土窖中。放完生食材，砸完大小土块，将上下整个锅锅灶全部用土封闭起来，力争不让一点热气外漏。这样就大功告成了。再耐心等待五十分钟左右就可以吃上浓浓泥土香，又脆又可口的美食了。这时候我们玩伴们就开始打三角板，玩斗鸡，打扑克等活动。
五十分钟刚到，大家就迫不及待地一拥而上，围到锅锅灶旁开始抛挖自己的劳动果实，挖出的土豆滚烫滚烫的，香飘四溢，诱人垂涎三尺，土豆外皮黄脆脆、香喷喷、内里白生生、放入口中绵软软，沙璐璐。泥土香味非常浓厚，真是味道悠长，百吃不厌。烧熟的玉米棒，虽然个个黑不溜秋，其貌不扬，可剥去皮后，金黄脆香，就是用最佳的烹饪方式也做不出这样的味道来。这时候大家都你争我抢开吃起来，开吃的样子可逗人啦！有的边吹边吃；有的把土豆及玉米放在地上凉凉再吃；有的抛到空中上下投掷几次再吃。个个狼吞虎咽，人人吃的津津有味，有的小玩伴把整个手、脸都糊的黑黑的，比黑旋风李逵还黑，只能看见一双忽闪忽闪的眼睛。最有趣的是长我三岁的一个侄儿，为了多吃多占，像老母鸡给小鸡护食似的，将刚出窖的土豆或玉米上面吐上些唾沫，这样大家闲脏不吃了，他才慢慢来享受。
退休后参加了一个志同道合的中老年游乐团，大家也经常一起用土锅锅灶烧着吃土豆，红薯，玉米等食物。每次烧锅锅灶时，童年时烧锅锅灶的情景，如电影一样眼前浮现。那种快乐，那种纯朴，那种浓香，那种潇洒，那种无忧，那种享受，真让人流连忘返，回味无穷，永远难以忘怀。[1]
作者简介
张思信，甘肃白银人。