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| 烤馒头 |
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馒头，是历史悠久的主食品，也是北方地区常用的主食品，经过面团发酵蒸制而成。
烤馒头是将馒头蒸熟晾凉后，食用前入烤箱烤出棕黄色硬壳，外焦而内软，嚼有甜香味。烤馒头是各地名餐馆保留的品种。
基本信息
中文名；烤馒头
主要原料；面粉，水，酵母粉
是否含防腐剂；否
主要食用功；效养胃，减轻消化不良
适宜人群；男女老少副作用无
储藏方法；常温、干燥
口 味；甜香味、咸味
分 类；北方菜系
制作
做法一 1.将面粉加酵面和适量清水，揉合成面团，经发酵至十成开，加适量碱粉，与面团揉匀，并使去掉酸后，掐成10个面坯，逐个揉搓成半圆形馒头生坯，饧15分钟。
2.锅内水烧沸，将饧好的馒头生坯摆入笼屉内，旺火蒸20分成熟，稍凉取出晾凉。
3.将凉馒头放烤盘内，入烤箱，将馒头烤至发棕黄色，取出即成。
做法二
- 1.用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的面团，室温发酵1小时，放进冰箱冷藏20－24小时即为冷藏老面团。
- 2.除了盐、黄油之外的材料投入厨师机用1档揉3分钟，加入盐用3档揉5分钟，再转1档加入黄油揉搓成团至扩展阶段，停机。
- 3.取出面团放进容器里，盖上保鲜膜，饧30分钟。
- 4.用压面机1档反复压制光滑后，大约压制七八次，面团已经很光滑了。没有压面机可以用擀面杖反复擀压至光滑。
- 5.面团平均分割为8个约为90克/个左右的小面团，每个小面团由外向内挤捏成圆球状放在烤盘里，盖上保鲜膜，醒发40分钟。
- 6.在醒发好的面团表面划七八刀后，刷上牛奶。烤箱180度预热。
- 7.将烤盘放在烤箱中层的烤架上，上下火烤，18分钟出炉即可。
做法三
- 1.面粉加入酵母和糖混合均匀。
- 2.加温水揉成面团，醒10分钟后再揉成光滑的面团。
- 3.把在面团分成30克左右的小面团。
- 4.取一面团擀长条，下面擀薄些。
- 5.由上往下卷起。
- 6.卷好后收口向下。
- 7.全部做好后放烤箱发酵。
- 8.发酵好后表面喷些水，烤箱上下管160度，烤25分钟即可。
原料
精面粉900克，酵面100克，碱粉适量（根据季节不同，制作者掌握）。
注意
1.和面时水面比例约为4：10；在揉搓成形时，可稍加些干面粉，为之呛面；面团发酵要足，但不可发过，所以掌握时机十分重要。
2.馒头生坯必须杨一段时间，这样可使蒸出的馒头膨松胀大。
食用
经常吃一些烤馒头对胃是有好处的。我们吃下去的食物淀粉，在淀粉酶的作用下，首先被分解为淀粉糊精，然后再进一步分解为麦芽糖，再进一步分解为人体可以吸收利用的葡萄糖。可见糊精是消化分解淀粉的首要步骤。而淀粉在180-200度的高温下，它的分子链会断裂成“碎片”，即变成糊精。馒头烤后形成的焦黄部分就是由大量的糊精构成的。同时，焦黄的面包皮，焦黄的炒面，烤黄的窝窝头等，也都含有大量的糊精，所以都容易消化。 烤馒头中还夹杂着不少黑点，这是淀粉受热过度形成的炭。这些细小炭粒中充满了空隙，人吃了后，它们能在肠胃里吸附大量水分、气体、胃酸、细菌和毒素，最后被排除体外。这样一来，胃酸过多的人吃了烤馒头，会因过多的胃酸被吸附掉而感到舒服；腹胀的人会因肠中过多的气体被部分吸附掉而感到轻松；消化不良导致腹泻的人，会因有害的细菌和毒素被吸附掉而减轻症状或痊愈；消化不良而水泻的人会因过多水分被吸附掉而减轻症状或痊愈。临床医生给水泻病人服的碳类药的药理就在于此。[1]