炸蒸肉查看源代码讨论查看历史
炸蒸肉 是一道四川的汉族特色菜肴。属于川菜。黄绿兼有，肉片外酥内肥，肥而不腻。食材为猪肉 ，适宜季节夏
中文名 炸蒸肉
主要食材 猪肉
分 类 川菜
口 味 麻辣
目录
1 美食材料 2 制作过程 3 香炸粉蒸肉 ▪ 口味 ▪ 工艺 ▪ 制作材料 ▪ 做法 ▪ 制作要诀 ▪ 小帖士-健康提示
美食材料
猪肉500克。 鲜豌豆100克、 米粉75克、 鸡蛋50克、 面包粉50克。 酱油10克、 五香粉之克、 花椒2克、 豆腐乳汁10克、 醪糟汁10克、 白糖30克、 姜10克、 葱10克、 料酒15克、 盐2克、 素油500克、 椒盐10克。
制作过程
猪肉刮洗干净。切成长约6厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片，装碗中，加酱油、五香粉、花椒，豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、葱花、料酒、盐拌匀。腌渍入味后，加米粉、豌豆拌匀。将肉片摆于碗底(成一本书形)，上放豌豆，入笼蒸火巴，取出翻扣于碗中，拈出肉片，豌豆入笼保温。鸡蛋去壳搅匀，抹于肉片上，再沾上面包粉，入油锅炸至呈金黄色捞起装于条盘中，两端镶上蒸好的豌豆，并配椒盐碟上桌。 [2]
香炸粉蒸肉
口味
咸鲜味
工艺
包卷炸
制作材料
主料：猪肋条肉（五花肉）400克 辅料：豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,鸡蛋100克 调料：花椒粉5克,江米酒15克,酱油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面酱35克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)35克 [3]
做法
教您香炸粉蒸肉怎么做，如何做香炸粉蒸肉才好吃 1. 五花肉切片；
2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；
3. 豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；
4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；
5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；
6. 然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
制作要诀
1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2. 炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。
小帖士-健康提示
1. 此菜脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质；
2. 有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 [5]