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炸灌汤丸子
是山东地区特色传统名菜之一，属于鲁菜系，其特点是丸子黄中夹绿，外香内软，香鲜可口。肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。
中文名 炸灌汤丸子
主要食材 猪肉（瘦） 300克 咸面包100克，鸡蛋 30克
分 类 山东
菜系 鲁菜系
口 味 色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳
工 艺 炸
目录
1 制作原料 2 制作过程 3 所含营养 4 食谱相克 ▪ 猪肉(瘦) ▪ 鸡蛋 5 食谱功效 6 注意事项
制作原料
主料： 猪肉(瘦) 300克 咸面包100克 辅料： 鸡蛋 30克 调料： 盐5克 淀粉(玉米)25克 五香粉25克 花生油100克 各适量 制作过程编辑 1、 猪瘦肉洗净，剁成肉泥，放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀备用。 2、. 用肉泥约25克，做成直径约2.5厘米的丸子，表面均匀地沾上一层面包末，依此共做12个。 3、 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时逐个放入丸子，炸至棕黄色捞出装盘即成，用五香面蘸食。 [1]
所含营养
热量 (1809.45千卡) · 蛋白质(74.64克) · 脂肪 (127.06克) · 碳水化合物 (95.39克) · 膳食纤维 (1.85克) · 维生素A (202.20微克) · 硫胺素(1.68毫克) · 核黄素 (0.41毫克) · 尼克酸 (20.91毫克) · 维生素E(47.10毫克) · 钙 (186.65毫克) · 磷 (751.75毫克) · 钠 (2715.38毫克) · 镁 (131.60毫克) · 铁 (24.95毫克) · 锌 (11.32毫克) · 硒 (65.86微克) · 铜 (1.08毫克) · 锰 (0.87毫克) · 钾 (1338.40毫克) · 碘 (8.16微克) · 胆固醇 (243.00毫克) [2]
食谱相克
猪肉(瘦)
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
鸡蛋
鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同 食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食谱功效
猪肉(瘦)
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进
硫胺素
铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 [4]
注意事项
猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%—50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来提高致癌几率。由于中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性是一般吸烟者的2.5倍。食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。肥胖和血脂较高者不宜多食，烧焦的注意事项肉不要吃。 [5]