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炸奶链

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中文名 ：炸奶链 主要食材 ：鲜奶、淀粉 口 味 ：香甜

炸奶链是榆林传统名点之一，其色泽美观，脆软细嫩，香甜适口，多用于宴席上招待客人。“炸奶链”顾名思义就是以"鲜羊奶"为主料，加入鸡蛋清、绿豆淀粉，和水搅拌均匀，制成奶浆而后加热成糊状，撒淀粉来回翻扣，冷凝后，将其切、入锅中油炸，至金黄色，捞出撒上白糖即可食用。其奶味浓郁，营养丰富，堪称美味佳肴。

民间流传着很多赞美节日美食的谚语，如“舒服不过躺着，好吃不过饺子”等。清人袁枚《随园食单》中以“食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”赞美月饼的美味。

特产简介

炸奶链是陕西榆林地区小吃名点，榆林牧草繁茂，盛产羊只，羊奶尤佳。炸奶链以鲜羊奶为主料，油炸成斜形的链条状，故名。清代以来，炸奶链一直是教待宾朋的美点。营养丰富，香甜可口，老幼皆宜。

制作材料:牛(羊)奶500克，鸡蛋清50克，白糖150克，湿绿豆淀粉50克，熟猪油1000克，面粉适量。

制作做法:

1.盆内加牛奶150克、蛋清50克、豆粉50克搅打均匀。

2.锅内加牛奶350克、白糖50克烧开，慢慢倒如入牛奶液，见牛奶已呈糊状时，锅离火，倒入瓷盘中(要求奶糊厚1厘米)，待奶糊冷凝起冻。

3.案板上撒一层干面粉，将冷凝的奶糊翻扣在面粉上，上面再撒一层薄面粉，切成象眼块，然后放人干面粉中裹匀。

4.炒锅内加熟猪油1000克，烧至八成热时，散开撒入奶块(有粘连的可用筷子拨散)，待浮起油面，表面呈金黄色时，捞出装盘，撒上白糖100克即可。

做法步骤

1、制奶浆：鲜羊奶(200克)置盆中，加入鸡蛋清、绿豆淀粉(30克)和水50克，搅拌均匀，制成奶浆。

2、制奶链坯：将炒锅刷净擦干，放人鲜羊奶，加进绵白糖(50克)，旺火烧开后，徐徐倒人奶浆，用手勺轻轻着底搅动。当奶浆呈糊状时，倒人瓷盘中(奶糊厚0.33厘米)。奶糊冷凝后，在案板上撒一层干淀粉、将冷凝的奶糊块翻扣在淀粉上，上面再撒一层淀粉。将其切为2.6厘米大的斜形块，然后放淀粉中裹匀。即成奶链坯。

3、油炸：在炒锅内放人熟猪油，用旺火烧至八成热，将奶链坯用锅铲托起，逐块下人锅中，轻轻推动。当奶链坯浮起并呈金黄色时，捞出，盛放盘中，撒上绵白糖即成。

制作要领

1.倒奶液时要边倒入边搅动，以免粘锅煳底；

2.油炸时火不宜太旺；

3.成品要趁热食用。

口味特色

色泽金黄，外脆里嫩，乳香酽甜。