炒高丽菜查看源代码讨论查看历史
冬天是高麗菜的產季，正是它最豐碩鮮美的時候，且說高麗菜是台灣的全民蔬菜一點也不為過，家常三餐料理，就數它出現的頻率最高了，而炒高麗菜則是最普遍的料理形式。 然而上蓋燜軟的老台味炒法會破壞營養素，吃起來又不夠鮮甜，究竟如何炒出香、脆、甜又美的高麗菜？示範炒出美味高麗菜的小撇步。。
高麗菜去梗後用手剝開或切開，因為菜梗粗硬，和葉片熟成所需時間不同，影響整體快炒成效及口感。
高麗菜和葉片步調不一的葉梗先去掉。菜葉下鍋前要先泡冷水5分鐘，因為高麗菜非現摘，且通常一顆高麗菜要好幾餐才吃得完，所以容易都冷藏到脫水了，泡水可以讓菜葉活過來，恢復鮮脆。
如果想变化味道，起锅前加适量乌醋，又是另一种绝佳口感！
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原PO在PTT的Gossiping看板上表示，自己每次到快餐店选菜时，都发现有炒高丽菜这道佳肴，但自己不知该如何挑选，只好上网询问，换做是各位 ...。[1]。
新北外送。宅配晚餐推荐。免出门就有热腾腾的晚餐可以吃。季节时蔬，清炒高丽菜，高丽菜炒得清爽脆口，不会过油或是过咸，味道刚好，很让人怀念的一道家常菜。 ...。[2]。
相关食谱
家家戶戶餐桌上常出現的炒高麗菜，調味簡單、外觀樸素卻十分受到歡迎！不過這道菜卻有個致命傷：小孩子通常會挑掉較硬菜梗的部份不吃！這也是媽媽們在料理高麗菜時會遇到的問題：高麗菜葉片薄脆，但是菜梗較厚實，經常發生菜葉已經熟了、菜梗卻還太硬，兩者熟度不均勻的狀況，讓口感大打折扣。 有些人想出把菜梗、菜葉分開炒的方法，菜梗先下鍋翻炒至軟，再放入菜葉，就能讓兩者口感一致；其實不用這麼麻煩！在料理前多一個步驟，就能解決這個問題！ 。[3]
到底要如何才能炒出香、脆、甜又美的高麗菜? 說高麗菜是台灣的全民蔬菜，一點也不為過!每個家庭的三餐中，它出現的頻率最高了，而炒高麗菜 ...。[4] 越簡單的料理其實學問越大，高麗菜要如何炒得好吃呢？其實最主要的祕訣就是要將較嫩菜葉及較硬的菜梗分開炒，這樣吃起來口感才會一致，其次注意一下火侯。[5]
参考文献
- ↑ 高丽菜要吃脆的还软的？ 老饕秒解. Yahoo奇摩新闻. 2020-03-12 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 新北外送。宅配晚餐推荐。免出门就有热腾腾的晚餐可以吃. FashionGuide (新闻发布). 2019-10-14 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ ’’’自由时报 ’’’ 菜梗、菜叶一样好吃！炒出甜脆高丽菜的秘诀是盐巴！ 原文连结
- ↑ ’’’痞客邦 ’’’ 轻松炒好高丽菜 原文连结
- ↑ ’’’美味生活 ’’’ 料理新手必看【简单三步骤炒出鲜、脆、甜高丽菜】 原文连结
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