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滚元宵 |
基本信息
中文名; 滚元宵
主要食材; 糯米粉,芝麻、糖、油
用料
材料
糯米粉
芝麻、糖、油
做法
1. 元宵馅料丰富多变化。这里选最简单的,过程无难度,还没考虑拍照就已经做成成品了,只贴一个成品图。图内的三种馅与芝麻无关。芝麻入料理机打成粉。按个人口感加糖,加入的食用油可以充分的包裹芝麻即可,芝麻吃油,稍多一些也不怕。搅拌后尝馅料,味道淡的话可再添糖。搅拌完毕后,取一小团,揉圆码盘,完毕后入冰箱冻硬或者过夜。
2. 如图所示,准备一碗凉水和糯米面粉。馅料浸水后放入糯米干粉中,将盆保持水平,朝一个方向进行旋转。干粉不必过多,能埋着馅料一半即可。一次不宜放过多团子,不宜充分滚匀。盆大小适中,不必太大,不好操作。如此蘸水,滚粉。5次即可。喜糯米者无妨多滚。糯米黏性大,团子间出现粘连正用筷子截开。滚完后出现裂痕也不妨碍。下锅后不会露馅。
3. 水开后元宵入锅,鲜元宵易熟。少顷即浮起可以出锅,怕冻馅不易熟的(基本不可能)可以如图所示,用勺子边沿轻插入元宵,无阻滞表示熟透。
4. 完成
5. 可煮亦可蒸。蒸锅一个。清水做开,滚好的元宵置于篦子上,转小火,三到五分钟出笼。篦子上事先抹油防粘。为了不夺味。建议使用玉米油等无味食用油。同理,出锅时由于黏性的问题,会粘在筷子等用具上,可考虑用刷子挨个涂油。出锅后可直接裹上一层椰蓉或杏仁粉整形。不易粘手。口感更佳。没有外包装也无碍。蒸元宵的话,趁热吃口感粘黏劲道。放凉后口感俱佳,更便于携带。街上贩卖的所谓干元宵,与之无二。但个中滋味心兴却又不同了。[1]