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'''韭菜炒豆腐的用料'''
* [[ 韭 菜250 菜]]250 克
*
* 大 [[ 豆腐 ]] 半块
*
* [[ 鸡 蛋1 蛋]]1 个，油、 [[ 盐 ]] 适量
==韭菜炒豆腐的做法==
# 豆腐块两面都煎至金黄后，放入韭菜快速翻炒几下，加入适量食盐调味，翻炒均匀，即可装盘出锅。
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# 韭菜吃起来鲜辛、味美，喜欢开胃的气息和口感。 豆腐外表色泽金黄，口感紧实、香嫩，有幽幽的豆香，含有的优质 [[ 蛋白 ]] 补充身体所需， [[ 大豆卵磷脂 ]] 有益于心 [[ 脑血管 ]] 健康，豆腐里的的多种矿物质和维生素还可以抗衰老美容养颜。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2404361.html 清鲜的韭菜炒豆腐] </ref>
腐起源于[[唐朝]]末期。
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# 1960年在[[河南]][[密县]]打虎亭东汉墓发现的石刻 [[ 壁画 ]] ，再度掀起豆腐是 否起源[[汉代]]的争论。《[[李约瑟中国科学技术史]]》第六卷第五分册《[[发酵与食品科学]]》一书的作者[[黄兴宗]]，综合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程。但他认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如当前的豆腐，因此未能进入烹调主流。
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# 到[[宋代]]豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人[[陆游]]记载[[苏东坡]]喜欢吃蜜饯豆腐面筋;[[吴自牧]]《[[梦粱录]]》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。
# 豆腐的原料是[[黄豆]]、[[绿豆]]、[[白豆]]、[[豌豆]]等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90~1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
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# 这里主要介绍 [[ 石膏 ]][[ 点卤 ]] 的方法:先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10~20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量--需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成 [[ 豆腐干 ]] 。
===辨别技巧===
==不宜吃豆腐的几种情况==
# 豆腐的 [[ 营养 ]] 价值很高，大家都知道。可是，再好的东西也并非人人皆宜，在某些特殊情况下，豆腐是不宜过多食用的。
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# 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比[[大豆]]高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、 [[ 生津 ]] 润燥、清热 [[ 解毒 ]] 的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
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# 对[[肾病综合征]]患者来说，每日蛋白质的摄入量应根据尿中蛋白质丢失的多少来确定，一般以每日1.5―2.0g/kg体重为适度，以优质高蛋白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好。