求真百科欢迎当事人提供第一手真实资料,洗刷冤屈,终结网路霸凌。

清真羊肉萝卜小烧麦查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
跳转至: 导航搜索
清真羊肉萝卜小烧麦
图片来自豆果美食网

清真羊肉萝卜小烧麦

烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法,音shāo mài )等等,顶端形状蓬松束折如花,皮薄开口,是一种以烫面为皮、裹馅上笼蒸熟的小吃。据说起源于明末清初的内蒙古西部地区,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,称为烧卖。南北方的烧麦在材料、做法等方面有很大差异。南方多用糯米为馅,北方以牛羊肉居多。 这次因为冰箱里有做羊肉串剩的羊排肉,肥瘦相间,用来做馅非常鲜嫩。

羊肉萝卜小烧麦的用料

  • 羊肉300
  • 萝卜300
  • 麦心粉200
  • 开水适量
  • 葱20
  • 胡椒粉2
  • 盐3
  • 姜粉2
  • 料酒8
  • 生抽6
  • 香菜少许
  • 花椒粉2
  • 香油适量

羊肉萝卜小烧麦的做法

  1. 在麦心粉堆中间挖一个洞,逐次加入开水,用筷子由雪花状逐渐拌成块,稍凉后揉成团,盖上保鲜膜饧面20分钟左右,备用
  2. 肥瘦相间的羊肉洗净,切片后切条,切丁
  3. 加葱丝,剁成肉馅
  4. 萝卜洗净,擦丝,开水焯一下,挤出水分后撒少许盐,腌制片刻后挤出水分
  5. 将萝卜丝切碎,倒入剁好的肉馅,加入辅料中其他材料拌匀备用
  6. 馅拌好了
  7. 将饧好的面团揉匀,揉成长条,切成大小相当的剂子,压成薄饼
  8. 把薄饼摞在一起,中间洒些干面粉,用擀面杖擀成薄片,越薄越好。如果家里有啤酒瓶,用瓶肩的部分擀边缘,更容易擀出荷叶边,包出来的花瓣更繁复
  9. 取一片烧麦皮在左手,放稍多的馅料放在中间
  10. 右手像包包子一样,用拇指在中间压住馅料,食指在“烧麦皮颈部”边转边捏褶,无名指在底下托着点儿已经捏好的褶皱,直到整个完成
  11. 将做好的烧麦放入垫了屉布的蒸笼中,将蒸锅中的水烧开
  12. 将蒸笼放入蒸锅,保持大火蒸10分钟左右即可
  13. 如果家里有啤酒瓶,可以用酒瓶的肩部擀面皮的边缘,很容易形成荷叶边,包出来的烧麦顶端的花朵会很大。
  14. 个人不喜欢上面的皮很大很多的口感,所以每朵“花”很小,包好的差不多一勺一个,一口吃一个的量。
  15. 趁热吃的时候小心汤汁很烫。根据烧麦个头大小,酌情增减蒸的时间[1]

参考文献