涿鹿的玉米面凉粉(2)(许茂生)查看源代码讨论查看历史
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《涿鹿的玉米面凉粉(2)》是中国当代作家许茂生写的散文。
作品欣赏
涿鹿的玉米面凉粉(2)
“再来一碗！”
一位古稀老者，捏着筷子的右手背在身后，托着白瓷大碗的左手前伸，惬意写在脸上，兴致流露语中，没有半点矜持。
摊主也是车主——一位大姐，与老人一起隐身在文昌阁后的大柳树下，酷似《清明上河图》中的某个场景。她左手接过大碗，右手的笊篱在浮着冰坨的大红凉粉盆中一搭，细长滑溜的凉粉就脱水而出，跳跃入碗中，充分展示它独有的金黄色泽和匀称柔美的身姿；还是不问，大姐抄起小勺，在香椿汤里一撇，洋溢着快意的嫩绿的汤汁就被空运到大碗里，滴水不漏。于是，凉粉的活气更浓，鲜亮而充盈。
老人接了碗，并不急于下肚，且看着面前车上陈列的琳琅的辣椒油、花椒油、蒜泥、老醋……用筷子夹起香椿嫩叶送入口中，悠然细嚼、品咂，似乎根本不是驻足街头，压根就不是大庭广众。老人慢条斯理地往碗里加入蒜泥——满满两勺、老醋——淋沥一圈，用筷子约略搅动。随即，他弃筷子于水桶中，双手捧了大碗，引颈吸取，仰脖、仰脖，眨眼间大碗空空如也。
我骑着车，单腿撑地，静静地感受这交流场面，摸出零钱交给大姐；女人也并不答言，动作如前，浇了汤汁以后拿起辣椒油就要淋沥。猛听对面卖西瓜的大哥高叫：“先给哥哥来一碗吧，兄弟！”女人立刻停手，看着我。见我点头默许，她立刻放下辣子，抄起醋壶——凤凰三点头；又拈起小勺满盛蒜泥披在凉粉中间，然后用小勺轻轻转动，就要向马路对面递送。我又点头向他致意说：“我来。”我接过大碗，一手捉把手一手擎着大碗，启动车子，径奔对面；一个急停，妥妥地交到还坐在凉棚下着棋的男人手中。转回来，我一口气吞下一碗粉，没有道别，扬长而去。
日头已经偏西，暑气没有退意，保安州的老少就这样自信地、优裕地生息着。这生动的剪影是几百年来经典的一幕，虽然物是人非，虽然鸟枪换炮，不变的是这种惬怀。
凉粉由纯粹的玉米面制成，做法可谓简单至极：两成的新磨玉米面稀释到八成水中，下锅后边加火边搅拌，直到完全熟透、非常粘稠，就可以停火；把这金汤一般的粘液倾入特制的多孔漏勺中，让它连续不断地漏入凉水盆，幻化成粗如筷子的金丝即告完成。接下来就是让它快速冷却，保持筋道。香椿是春天晒好的干货，只要开水一浇，冷却了就是绝美的汤水。大蒜必得是本地的紫皮蒜，辣味浓、香气重、粘度大、水头足，要紧的是一定要用石臼捣烂，略加些盐面。越细越香、越辣——老人们说：蒜捣千槌辣死人。
有人考证，黄帝时期以稀粥、糊糊为代表的面食就已经问世，想来由剩余面糊冷却而成的凉粉也就在那时候水到渠成了吧。各色的凉粉在全国异彩纷呈，唯独涿鹿一带后起的玉米面凉粉最是质朴，最是副其实。
自明朝玉米在这里种植，它便替代了米面的凉粉。卖凉粉和吃凉粉一直以来是保安人盛夏的一道风景线，桑干河畔的百姓不会以为不雅而大惊小怪。因为水分太多的缘故，这东西不经饿，一泡尿过后，肚子就要叫唤；也因此，它的消暑祛火的功能堪比西瓜。
寓居在外或外出打工的人们往往诉说他们对家乡凉粉的渴望，甚而至于还家一趟就为吃玉米面凉粉。那年，我在北京出差。过了十几天，我实在挡不住对凉粉的诱惑，请了半天假回到涿鹿城。一下车，不顾天气骤变，我连喝三碗凉粉。吃罢了，衣服湿了，太阳雨过去了，我也美了，搭了下班车又回到了北京。
世事在变，可是家乡的味道和淡淡的乡愁却是永远留存在游子们梦中。
作者简介
许茂生，男，满族，1970年生，祖籍河北省涿鹿县。