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海參（Sea Cucumber）屬於無脊椎動物(Invertebrate)、棘皮動物門(Echinodermata)、海參綱（Holothuroidea）。全球有900多種，我國約140種。全世界約有40種海參可以食用。我國有20種，其中10種有較高的商品價值。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類最多、資源量最大的區域。我國海參分布在溫帶區和熱帶區，溫帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺參。熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。其中西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海參的主要產地。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。幾百年前，我國人民就認為海參不僅是一種佳肴，而且還是一種滋補保健品。明朝萬曆年間謝肇制著《五雜俎》就有關于海參的記載。清朝趙學敏編的《本草綱目拾遺》有這樣的敘述：「海參性溫補，足敵人參，故名海參；味甘咸，補腎經，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲」。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。

海參 原圖鏈接 來自sogou.com的圖片

外形特徵

海參體呈圓筒狀，長10～20厘米，特大的可達30厘米，色暗，多肉刺。觸手輪形，17～30個，一般為 20 海參個。觸手壇囊發達。海參繁衍在地球上比原始魚類更早，大概在六億多年前的前寒武紀就開始存在，是現存最早的生物物種，有海洋活化石之稱。經歷幾次地球大毀滅都得以生存下來，數度見證地球的變遷。 口在前端，多偏於腹面。肛門在後端，多偏於背面。背面一般有疣足，腹面有管足。內骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物。口周圍有10根或更多能伸縮觸手，用於捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內部器官，然後再生新的，可能是為逃避敵害。

生活習性

1、海參生活環境要求苛刻
海參對於生活環境要求較為苛刻，必須是波流平穩且沒有淡水進注的海域。要求鹽度常年保持在2.8%到3.1%的範圍內，海水的PH值不低於7.9且不高於8.4。海域底部或為海藻叢生的礁岩底，或為大葉藻類繁茂的泥沙底。對於水溫的要求是冬季海面不結冰，夏季水溫絕對不能高於30攝氏度。

2、生活環境對海參具體影響 生活環境對海參的影響主要有肉刺、體態和顏色三方面。肉刺方面：生活在水溫較低的礁岩底海域的海參刺呈寶塔形狀，整體觀看刺短而粗；體態方面：生活期長的海參體型較大，肉質肥厚結實；顏色方面：（1）海參通常呈栗褐色、黃褐色，（2）生活在帶綠色海藻環境的海參，在發泡期間會讓發泡水變成綠色，海參偶爾會偏紫褐色和赤褐色，極其少的情況會出現白色，（3）生活在岩石底的海參相對顏色較深。

3、海參特殊攝取食物的習慣 海參的食物以海底微小生物為主，包括各種海藻、原生動物、小型甲殼類等，這些物體包含在海底沉積泥沙之中，因而海參攝取食物是直接攝取海底泥沙，再將不能消化的物質排出體外的特殊形式。它們選擇兩種方式獲得沉積泥沙：方式一，身處岩礁之底，用觸手歸掃或者挑起石頭表面的顆粒物質；方式二，直接身處泥沙環境，用觸手扒籠表面的泥沙。

4、海參「懶動」的運動習性 海參習慣長時間停留於某一個位置，難得進行大的移動，海參運動的時候，肌肉從後端向前方做收縮，類似毛蟲在枝條上移動的動作，姿勢為匍匐式。海參不僅「懶動」，就算動起來速度也極為緩慢，平均速度約為4米 /小時。

5、海參的生殖習性及影響 海參性成熟需要兩年，且每一年只出現一次生殖季。海參是一種雌雄異體的生物，雄性在生殖季節生殖腺呈乳白色或黃白色，即俗稱的「參花」；雌性在生殖季節生殖腺呈現橘紅色或者杏黃色。在非生殖季節，海參的雌雄性別很難通過肉眼外觀判斷進行分辨。
海參的產卵時間段根據海域溫度不同而有所不同，且多在傍晚或者深夜，例如山東南部沿海的海參產卵時間為5~7月，大連沿海一帶海參的產卵時間為7~8月，因為這些時間段當地海域的海域溫度大概在18~20攝氏度。
產卵對雌海參的影響極為大，在產卵前的春季海參稱為春參，在產卵後的秋季海參稱為秋參。春參體壁厚實，肉質肥厚；秋參體壁就顯得薄而瘦。

海參分類

海參綱根據觸手的形狀、管足和呼吸樹的有無分為6個目： 1）枝手目（Dendrochirotida）觸手枝形，有翻頸部和收縮肌；
2）指手目（Dactylochirotida），觸手指形，身體包圍在1個由復瓦狀構成的殼內；
3）盾手目（Aspidochirotida）觸手盾形，有呼吸樹；
4）平足目（Elasipodida）觸手盾形，缺呼吸樹；
5）芋參目（Molpadiida）體表缺管足，呈芋形，有肛門疣、觸手壇囊和呼吸樹；
6）無足目（Apodida）體表缺管足，呈蠕蟲狀，無肛門疣、觸手壇囊和呼吸樹。

營養價值

《藥鑒》和《藥性考》上，對于海參的藥用價值有更詳盡的記載。現代藥理研究表明，海參具有抗腫瘤、調節免疫力、抗氧化等多種藥理作用。

1、預防心血管疾病

  海参含有丰富的岩藻多糖，该物质具有降血脂，抑制血液凝结的功效，医学上也认为患有高血脂、高血压、冠心病、肝炎的人群，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有非常好效果。因此海参是三高患者的最佳食品；

2、健腦、益智、長壽

  海参含有我们人体必需的18种氨基酸，胶原蛋白、牛磺酸、粘多糖、皂苷、硫酸软骨素、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，所以海参是我们生命的保鲜剂；

3、生血養血和促進鈣質吸收

  海参所含的角蛋白具有促进红骨髓造血功能，可以有效的改善贫血症状;它还含有天然活性钙，其补钙的效果是其他食品无法相比的；

4、促進傷口癒合

  海参含有大量的精氨酸，它可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有非常好的效果，可明显缩短康复时间。是手术患者的最佳补品；

5、增強人體免疫力

  硒元素可抗恶性流感，延缓衰老，防治肿瘤的重要元素。海参皂甙抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，还可抑制某些肿瘤的生长和转移，长期食用海参你会发现，不易感冒、不易得病。海参现 已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中；

6、美容養顏

  海参中所含的胶原蛋白可以与传统中药的龟板胶、阿胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤变得细嫩、减少皱纹，减少、消除面部色斑让皮肤看起来细腻而富有  光泽，并且食用海参是不会长胖的，男女均适用。

不宜吃海參人群

• 腎功能不好的人不能吃海參

  海参的营养是很丰富的，它是大补的食物，当中含有丰富的蛋白质。这样高蛋白的食物对肾功能不好的人来说是不好的，吃了之后会加重肾脏负担。

• 兒童應當慎吃海參

  虽然说海参营养丰富，但是它并不适合儿童食用。对于身体发育尚未定型的儿童来说，海参中富含的丰富蛋白质及微量元素可能会引起儿童出现消化不良等症状。因此家长们不要急于用海参    等补品让孩子长身体，应当慎重考虑，并咨询医生意见。

• 脾虛痰多者不宜吃海參

  因为海参还有大量的蛋白质，且以胶原蛋白的形式存在为主，因此脾胃虚弱的人吃海参可能引起肠胃不适，消化能力降低。对于这种情况不妨先调理一下脾胃，待肠胃功能恢复后再食用海    参。

• 肝火過旺的人不宜吃海參

  海参当中富含营养，若是本身肝火旺盛，吃了海参后是火上浇油，这样会让上火的症状更加严重，所以不适宜吃。

• 對海鮮過敏的人不宜吃海參

  这一点很好理解，海参也属于海产品、海鲜的一种，如果对虾蟹等海鲜过敏的人，最好也不要轻易尝试海参，以免引起过敏症状发作。

• 關節炎及通風患者不宜吃海參

  关于这一点，依旧是和海参富含的高蛋白有关。蛋白质在进入人体后，会被人体消化成氨基酸，同时也会产生尿酸等废物。突然摄入大量蛋白质行成的大量尿酸，得不到顺利排泄会在关节中    形成尿酸盐结晶，加重痛风患者病情。

• 即將進行或剛大型手術結束的病人不宜吃海參

  海参也是一种发物，进行过大型手术之后的患者，吃海参可能会影响伤口的恢复，严重的还可能会导致一些并发症的产生。

吃海參注意事項

• 每天食用別超一隻

  对于体质虚弱的人来说，每天一只海参是比较好的食补法。对于健康人群来说，特别是气候较为干燥的地区，过食海参应考虑到“上火”的问题。因此，每天食用海参最好不要超过一只。

• 春季應少食海參

  海参中的主要活性物质为皂苷，海参皂苷又叫做海参毒素，因为它具有一定的毒性，如果一次性食用过多的话，会有很强的副作用，比如说，食用过多的海参会导致食用者口舌干燥、甚至流    鼻血的情况，就像俗称的上火了一样。

• 不宜與含鞣酸水果同食

  海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。

• 海參不能蘸醋吃

  酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。
 

視頻 

如何鑑別海參品種/Sea cucumber varieties