'''海参'''（'''Sea Cucumber'''）属于[[无脊椎动物]](Invertebrate)、[[棘皮动物门]](Echinodermata)、海参纲（Holothuroidea）。全球有900多种，我国约140种。全世界约有40种海参可以食用。我国有20种，其中10种有较高的商品价值。<ref> {{Cite journal | author = 廖玉麟| url = https://wenku.baidu.com/view/9ecd8bb60975f46527d3e1b6.html |title = 我国的海参 | journal = 生物学通报| year = 2001 | volume = 35| issue = 9 | pages = 1 }} </ref> 其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参。热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地。海参同[[人参]]、[[燕窝]]、[[鱼翅]]齐名，是世界八大珍品之一。几百年前，我国人民就认为海参不仅是一种佳肴，而且还是一种滋补保健品。明朝万历年间谢肇制著《五杂俎》就有关于海参的记载。清朝赵学敏编的《本草纲目拾遗》有这样的叙述：“海参性温补，足敌人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。<ref> {{Cite journal | author = 廖玉麟| url = https://wenku.baidu.com/view/9ecd8bb60975f46527d3e1b6.html |title = 我国的海参 | journal = 生物学通报| year = 2001 | volume = 35| issue = 9 | pages = 2 }} </ref>海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。<br>

海参也是一种发物，进行过大型手术之后的患者，吃海参可能会影响伤口的恢复，严重的还可能会导致一些并发症的产生。<ref>https://baijiahao.baidu.com/s?id=1587904770493500963&wfr=spider&for=pc 哪些人不能吃海参 吃海参这些事项要注意</ref><br>

酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。<ref>https://baijiahao.baidu.com/s?id=1587904770493500963&wfr=spider&for=pc 哪些人不 能吃海参 吃海参这些事项要注意</ref><br>