浓汤老豆腐
浓汤老豆腐
浓汤老豆腐是一道汤类美食，以北豆腐、虾等为主要原料，以花椒、盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。
中文名 浓汤老豆腐
准备时间 5分钟
口 味 咸鲜味
难 度 新手尝试
主料：北豆腐1块、虾6只
辅料：腊肉4片、咸鸭蛋1个、青蒜1根
调料：花生油少许、食盐适量、姜适量、八角1个、花椒6粒
烹饪步骤
1、所有原料洗净，虾挑去虾线、豆腐切小块、鸭蛋用叉子按碎
2、花生油烧热，下姜丝、花椒、八角烹香
3、下入虾炒变色，拢在一边
4、放入腊肉煎至肥肉变透明
5、倒入1大碗清水，大火煮开后，用漏勺撇去浮沫和大料
6、加入咸鸭蛋
7、加入豆腐，大火烧开，转小火慢炖20分钟。蒜苗切碎丁，撒入汤中关火
小技巧
1、腊肉用腌咸腊肉较好，如果用烟熏腊肉，先煮一下去除烟熏味较好。
2、花椒、八角等大料不宜过多，炝锅煮开后捞出，否则会夺取食材本身鲜味。
3、豆腐炖的时间越久就越好吃，小火盖上锅盖慢炖。
4、咸鸭蛋和腊肉都含盐，汤里无需放盐。
特色
浓汤老豆腐——不用任何调料，完全用食材吊出的鲜味。海虾的鲜、腊肉的香、咸鸭蛋的咸，小火慢炖的老豆腐吸收了各种鲜味，鲜咸适口！
特别好喝的是汤，咸蛋黄煮出来金黄的汤色，色泽诱人，味道更着实的鲜美！[1]