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| 济南甜沫 |
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中文名称： 济南甜沫 分类： 济南地方小吃 |
济南甜沫有数百年的历史，济南有关志书记载，早在明朝时期，甜沫就已经出现。[1]
甜沫是济南传统的大众粥类食品，以小米面为主熬煮，又俗称之为"五香甜沫"。在济南的众多小吃中，甜沫是最价廉物美的招牌名优小吃。
传说之一
明末清初，因天灾战乱，大批难民纷纷拥入济南，有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，灾民互相传告，来粥铺求粥者众。粥铺在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料，灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为"田沫"，意思是就是田老板赈舍的粥。时有一外地的落难书生，也来此求粥，食后感觉香美无比。后，书生考取功名做了官后，又专程来济再喝甜沫，并取田姓之粥的意思，为粥铺题写"甜沫"匾额，并吟诗一首:"错把田沫作沫甜，只因当初历颠连。阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。"从此这种带咸味的粥便叫"甜沫"了。
传说之二
《济南美食 》一书认为，甜沫是一个名叫田东城的厨子"发明"的，所以，起始的时候名为"田沫"。而"甜沫"的来历有一种说法最能"自圆其说":最早并不叫"甜沫"，而是叫"添末儿"--粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的"末儿"，味道咸、鲜、香，后来人们才依其谐音雅化成了"甜沫"。
做法
材料有小米面，白面，小油菜叶(小白菜也可以)，豆腐皮，粉丝，花生米，花椒，姜，盐。具体制作:小油菜洗净，菜叶切丝，豆腐皮切丝，姜切沫。将小米面和白面混合，加凉水和适量盐拌匀待用。用大量花椒炝锅，等出味后，把花椒弄出，只留少量油，再加入姜和菜叶，豆腐皮翻炒，做锅入凉水，把花生米和炒好的姜，菜叶，豆腐皮放入同煮，待开锅后倒入拌匀的面粉，并放入粉丝，不断搅拌，数次开锅后即可。
原料：小米面400克，粉条150克，黄豆75克，炸豆腐丁、花生、豆腐皮、菠菜各100克，小豇豆25克。调料姜末50克，葱油、葱末各30克，白胡椒粉20克，五香面（济南产）、盐各10克。
制作：1.黄豆、花生在清水中浸泡12小时；豆腐皮煮熟切丝；小豇豆、菠菜分别煮熟；粉条入清水中充分浸泡。2.葱油烧至四成热，下姜末、葱末炒香，入清水5千克、炸豆腐丁豆腐皮丝、黄豆、花生、小豆，调入五香面、白胡椒粉、盐煮沸即成汤料。3.汤料中放入小米面，烧沸后小火熬制30分钟，放入粉条、菠菜略煮后即可。