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洋河
洋河，中国江苏洋河酒厂股份有限公司商标。洋河酒历史悠久，起源于隋唐，隆盛于明清，曾入选皇室贡酒，素有"福泉酒海清香美，味占江淮第一家"的美誉。
2003年，洋河以味为主的绵柔型白酒质量新风格，成为白酒行业争相跟随的时尚风向标。
洋河酒属于浓香型大曲酒，以小麦、大麦、豌豆为原料精制而成;洋河酒曾多次荣获"国际名酒"和入选中国八大名酒行列。
2019年12月，洋河入选2019中国品牌强国盛典榜样100品牌。 洋河酿酒，据研究始于两汉而兴于唐宋。江苏省宿迁市的洋河镇在汉朝时早已是个酿酒的名地。洋河大曲以优质黏高粱为原料，再用小麦，大麦，豌豆培养的高温大曲为糖化发酵剂，以闻名的美人泉之水酿造而成。洋河大曲属浓香大曲白酒，酒液澄澈透明，酒香浓郁清雅，入口鲜爽甘甜，口味细腻悠长，最适合南京好菜，盐水鸭，金陵烤鸭一同畅饮。洋河大曲被中国和日本公认为东方的洋酒。
洋河大曲这一传统佳品，在解放前因战争连年而生产凋蔽，奄奄一息。1949年，全国解放后，党和政府拨出专款在几家私人酿酒作坊的基础上建立了国营洋河酒厂，即江苏洋河酒厂股份有限公司。
目录
浓香型白酒介绍
又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)，采用的酿造下:艺是混蒸续馇、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明.窖乔浓郁.甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。高度酒为40至60度，其总酸以乙酸汁。为0.5至1.7克/升。总酯以乙酸乙酯计为≥2.5克/升，低度酒为40度以下，其总酸为≥0.4克/升，总酯为≥2克/升。
白酒 (100种中国符号-28)
白酒，中国独有的酒精饮品，世界三大蒸馏酒之一，与茶叶一起被西方称为“神奇的东方饮品”。[1]
在中国民间有语云“无酒不成席”。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。酒在中国人眼里更多的是当作一种交际的手腕。[2]
中国白酒有著浓郁的香气，馀韵悠长。但是，中国白酒要入门可不是那么容易，因为其品饮方式、归类方式都与其他酒类不同，并不能纯粹以地区性来分类，却是以香味风格作为区分，总体而言有“十二香型”、“八大名酒”。[3]
八大名酒
可谓品质、品牌、口感、历史文化俱佳！[4]
“酱香型”茅台酒
茅台酒可谓是最著名的中国白酒，因为也是国酒，又与苏格兰Whisky、法国的Brandy并列为世界三大蒸馏酒。
在“十二香型”之中，茅台就属于“酱香型”，观其“酱”字，就知道是来自发酵的味道，也是所谓的“茅香”。
茅台酒就是来自茅台镇，其味道当然独特，而更为独特的是其酿造产地世界上只有一个，并不能复制，因为那个酒窘拥有著蕴酿了多年的微生物群作发酵作用。以至是其河水、土壤，整个酿造环境都并非说人力可以复制，因为所经过的时间是无可取代。
陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯”。和法国的白兰地英国的威士忌并列为世界三大名酒。[5]
“浓香型”五粮液
五粮液原产宜宾，这个地方土地非常丰饶，适合种植不同的谷物。
五粮液顾名思义就是用五种粮食原料酿造，包括大米、小麦、玉米、高粱、糯米，其酿造发酵需要多达150种微生微参与。五粮液酒质清澈，入口相对地甜，而且芳香浓郁久久不散，其芳香风格也以此为名。
“清香型”汾酒
汾酒是中国清香型白酒老大，是中国最早的“国酒”，中国四大名酒之一!
产自山西杏花村的一款大曲清香型白酒，以清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。
如果有入厨习惯的话，汾酒也是腌制腊肉的灵魂。只不过，别以为汾酒只用作入馔，贵为八大名酒之一，而且大家定必从小就听过它的事迹。
唐代诗人杜牧《清明》：“清明时节雨纷纷， 路上行人欲断魂。 借问酒家何处有， 牧童遥指杏花村。”当中所指的山西杏花村正是其发源之地，有说汾酒的酿造历史竟可追溯至新石器时代，怪不得可以称得上为中国白酒的始祖。
“浓香型”泸州老窖特麹
产于四川南部的泸州，也许大家都听过“国窖1573”，是泸州老窖其中一项产品，向其酿造历史致敬。
千年老窖万年槽，好酒全凭窖龄老。拥有国宝窖池的泸州老窖，在当代生活中深受酒民的喜爱，泸州老窖其“无色透明、窖香幽雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长”的风格特点和泸州老窖特曲（原泸州大曲酒）的“窖香浓郁、饮后尤香、清洌甘爽、回味悠长”的特点，可谓是浓香之正宗。
历史最悠长的浓香型白酒，故又名“浓香鼻祖”，可以追溯至秦汉，而现在的窖池则建于1573年，已被列入重点文物保护单位，封为“国窖”，“国窖1573”正因此而命名。
“浓香型”古井贡酒
“浓香型”白酒来头一点也不小，源自于安徽省亳州市，以“浓香型”而言是相对地幽香醇和，又有“酒中牡丹”之名。
从其名字拆解，“古井”是来自南北朝时的一口“天下名井”，井水特别的清澈纯净，却有著适合酿酒的微量元素，这口井酿出来的才是正宗的古井贡酒。
至于“贡酒”顾名思义，于明代曾被钦定为贡品，所以得其名。
“浓香型”全兴大曲
“浓香型”白酒，源自于清代乾隆年间的全兴烧坊的大曲酒。
位处于四川，以高梁、小麦酿制，以分层堆糟法发酵，发酵过程就要60天，之后的工序包括窖熟、酯化、蒸酒、储存及勾兑等，成品清澈无比，却带有浓郁的香甜。
它曾于多届的全国评酒会上位列国家名酒。
“凤香型”西凤酒
“凤香型”指的“凤”就是西凤酒，与味道无关，却是来自其发源地陕西省凤翔县柳林镇。
传说凤翔是有凤凰出没之地，西凤酒的过人之处就是远处都闻到的芳香，集甜、酸、苦、辣、香五味，在唐代就有“开坛香十里，隔壁醉三家”之佳话。
其发源可追溯至先秦，当时已是庆功必备之酒，故又名“秦酒”，后来改名为“柳林酒”，到了北宋时苏轼曾调任于凤翔县，在《喜雨亭记》中以“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”来赞美这款酒，后来更上奏要大兴柳林镇的酒业。
1933年，参加世界博览会时才定下西凤酒之名。
“董香型”董酒
来自贵州遵义董公寺的董酒，“董”字的字义是多重的草药，而董酒正是以百草酿成，赋予它复杂的药香，故“董香型”又名为“药香型”，而其百草配方向来都是酿造机密。
口感方面，由于用上百草参与制麹，除了其独特的芳香，酸度也较高，在西方品酒的概念上，酸度高甜度低是优雅的风格，它也与以上七大名酒有著别树一帜的风味。
中国白酒香型调配指南
首都酒坊创办人Bill Isler 提供的中国白酒香型调配指南。[6]
清香型
清香型白酒的味道与毡酒相近，可混入柑橘等各式清新口味。
北京知名烈酒品牌出品的二锅头属此类型。
浓香型
浓香型白酒近似高酯类冧酒，适合调配Tiki鸡尾酒。
泸州老窖及明江的出品属此类型。
米香型
这种白酒以稻米而非高粱酿制，拥有伏特加的特性，但入口清淡，易被其他味道盖过。
桂林三花酒属此类型。
酱香型
酱香型白酒的咸鲜口味与西方所有传统烈酒均截然不同，若混入血腥玛莉，会散发令人回味的咸香。
茅台属此类型。
其他
为什么外国人很少敢喝中国白酒，连最爱烈酒的俄罗斯人也不喝
白酒(外文名:Chinese Baijiu )，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒又名烧酒、白干 ，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。"由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。
优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月，多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
酒曲分类
在固态法白酒中主要的种类为:
(1)大曲
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温 大曲酒
曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
(2)小曲
小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。
(3)麸曲
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的
酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
(4)混曲
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(5)其它
这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
固液结合法白酒的种类有:
(1)半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
(2)串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成，其代表有:四川沱牌酒等。
还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
(3)勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
又称"一步法"白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成，其典型代表是半球王白酒
应分为:合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。"是否发酵蒸馏生成"和"是否添加化学香料"是区分其它白酒的重要依据，是否用"窖"发酵酿造是确定窖酒的标杆。