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泰汁茄子盒 |
茄子在各派系菜式中十分普通的材料,茄子的品种也很多,有白色的、绿色的还有紫色的,不同的品种形状也各异,
长条的、椭圆的、圆形的、梨形的,不同的品种烹调方法也不同。俺这嘎地儿出的茄子,
形状粗大威猛、皮较硬,做茄子盒刚好,配上美味的香肠肉末,又是一顿佳肴了。
中文名泰汁茄子盒主要食材茄子
分 类家常菜
口 味咸鲜
所需材料
菜品口味 咸鲜 主要工艺 炸
所需时间 数小时 制作难度 普通
所用厨具 炒锅
食材明细
大茄子1条,包装香肠肉饼约200克,泰汁适量,低筋面粉或全能面粉1.5大匙,玉米淀粉4.5大匙,小苏打(可省)1/4小匙,鸡蛋1只,菜油适量。
制作步骤
1. 将面粉、玉米淀粉和苏打粉混合搅拌均匀;
2. 用在较大的碗,打散蛋1只、水2大匙,打匀,再逐次加入混合好的粉,搅拌至糊状;
3. 香肠肉提前解冻至室温,如也可用新鲜猪肉末,加适量盐、胡椒粉和淀粉,搅上劲;
4. 将茄子切去头尾,在一端先切一刀,厚度约0.5公分不到底,留下0.5~0.8公分,再切一刀完全到底的,也可先切成一块块约1公分厚的扁柱体,再从中间割开,预留不切到底;
5. 将肉镶入两片茄子之间;
6. 镶好肉的茄子整块蘸入面糊里,让周身粘满面糊;
7. 拿到油锅里炸,油锅热约五成,油不能过热,以免内里馅没熟透面表面过焦;
8. 食用时沾上或淋上泰汁,既惹味又开胃。
健康提示
一、所谓茄子盒,又叫茄子匣,就是两边不断开的茄子夹着肉罢了,割得浅,肉不够,割得深,容易断,留0.5-0.8公分可能比较合适;
二、没有香肠肉不打紧,完全可以用没经处理的肉末,加盐、胡椒粉和淀粉和葱粒顺一方向搅拌打上劲,来代替香肠肉;
三、玉米粉和面粉的比例要合理,如果只用玉米淀粉,粘性差,较难粘上食物的外表,炸起来容易掉皮,如果只用面粉,
能较好地粘上食物表面,但不酥脆而过软,所以本人常用约3:1的方法,即玉米淀粉3份和面粉1份,但也不用过于严格;
四、炸茄子盒时约五成油温,油温过高,会至食物表面过焦而内里的馅还没熟,烹调中控制油温也是十分重要的;
五、淋上或蘸上泰汁,很惹味开胃,也可以蘸椒盐、淮盐,同样美味。[1]