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泡酸辣青菜

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《酸辣味泡青菜帮》是一道中国民间传统家庭美食,由泡青菜烹饪而成。

中文名酸辣味泡青菜帮主要原料青菜帮是否含防腐剂否

口 味酸辣

菜系及功效:泡菜

色黄绿,脆嫩芳香,酸辣爽口。

酸辣味泡青菜帮原料

青菜帮3000克,15%食盐溶液6000克,酸辣盐水6000克,野山椒水3000克,白酒20克,醪糟汁20克,红糖50克,香料包1个。

酸辣味泡青菜帮的做法

将去叶青菜帮洗净,沥干水分,肉厚处切成1厘米左右的厚片,浸泡在食盐溶液中4小时。

将青菜帮和香料装入坛内,用竹片卡紧,倒入盐水和其他作料,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡12小时即成。

泡制诀窍

①香料包里的香料为:白菌20克,花椒15克,干辣椒10克,八角5克,排草5克,灵草5克。

②盐水的盐度是7度,pH值3.5。[1]

参考资料

  1. 泡酸辣青菜,搜狗, 2017-09-18