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法式烤布蕾

中文学名:法式烤布蕾

法式烤布蕾

法式烤布蕾Crème Br lée是一种法国传统的点心,外面是脆焦糖外壳,里面是奶油布丁似的冰凉软馅。天然香草香味,中和了淡奶油的微腻感,吃起来却又不失它原有的奶香味与鸡蛋布丁的嫩滑。

脆与软,冰与火,甜与奶,口感的对碰,食材的搭配融合,都非常完美

这虽然是法式甜点中制作过程比较简单的,不过依然需要倾入制作者的耐心。这道甜品一般需要在比较正规的法式甜品店才能品尝到,因为为了保证最佳口感。

必须在顾客下单后,才把布蕾从冰箱中拿出,撒上黄糖,用喷枪使其焦化。这样顾客才能吃到最美好的法式烤布蕾。

这一配方,是我之前花重金外出学习时,学到的一个配方。经过几次试验,进行了一定的调整,更适合国人口味。现在分享给大家,希望大家都能在家里做出专业级别的法式西点。

中文名 法式烤布蕾

蛋 黄 2个 细砂糖 30g 淡奶油 120g

做法

1.蛋黄加细砂糖搅匀(不起泡,竖直打蛋器绕圈搅拌)

2.淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉,搅匀。

3.将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中,完全混匀,注意搅拌的时候不要起泡。

4.将3的液体过筛2次,加入烤碗中(我的话第一次是用一般的滤网,第二次用潎油勺过滤,非常细腻)

5.如果液体表面有一点气泡的话,用喷火枪稍微烧一下就消失了

6.烤箱预热170度,烤盘内放超过烤碗高度1/5的水,烤盘放中下层,在里面放一块布。烤碗放在布上,烤20分钟。

7.烤完后,拿出烤碗,稍稍晃动,可以发现象布丁一样已经凝固,放凉,放入冰箱半天。

8.食用前取出,撒上稍微碾碎烘烤过的红糖(100度2分钟),用喷火枪烤成焦糖即可。

[1]

参考文献

  1. [1],下厨网, 2016-01-08