油爆鸡丁查看源代码讨论查看历史
| 油爆鸡丁 |
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中文学名:油爆鸡丁 |
油爆鸡丁是一道由鸡胸脯肉为主要材料做成的菜品，配料有料酒、大葱、大蒜等。该菜品通过翻炒的烹饪方法制作而成。
目录
所需食材
制作方法
食用须知[1]
所需食材
主料：鸡胸脯肉150克 辅料：黄瓜50克,鸡蛋清15克 调料：盐1克,味精2克,料酒10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(玉米)10克,花生油50克
制作方法
1. 将鸡脯肉去筋膜，油脂后洗净，切成1.5厘米的马牙丁； 2. 将黄瓜一劈两半，去瓤洗净，切成1.5厘米的丁； 3. 取碗一只，放入鸡丁，下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀； 4. 另取碗一只，放清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水，兑成调味汁； 5. 炒勺上旺火，放油，烧至五成热，下入鸡丁滑开； 6. 色变白时下黄瓜丁，用热油氽一下，随即倒入漏勺，沥净油； 7. 原勺上旺火，将鸡丁、黄瓜丁回勺，稍颠； 8. 倒入调味汁，急颠几下，使汁均匀地裹在肉丁、黄瓜丁上，打明油出勺装盘即成。
食用须知
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。