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漢水銀梭檢視原始碼討論檢視歷史

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漢水銀梭,屬於新創半炒半烘型綠茶,是江北名茶之一,產於陝南漢中地區南鄭縣,茶葉因外形扁平似梭有白毫,產於漢水上游,故名。精選多毫的一芽一葉到一芽兩葉製成,色澤綠、滋味醇、香高、湯色綠明、葉底綠明,以其"香高、味醇、色翠、形美"享譽市場,先後榮獲國際、國內等17項大獎,遠銷日本、美國、新加坡等國家以及中國台灣香港等地區,並被指定為國宴用茶。[1]

產地

南鄭縣位於漢中盆地西南部,素有"西北小江南"之美譽,生態環境十分優越。縣域南部與四川省通江縣、旺倉縣接壤,邊界長度分別為48.7公里、94.2公里、15.8公里;西與陝西省寧強縣、勉縣為鄰,邊界長度分別為37公里、83公里;東與城固縣、西鄉縣毗連,邊界長度分別為79.3公里和39公里;北與漢中市漢台區隔江想望,邊界長度為40公里,縣界總長度圍437公里。縣境東西最長直線距離83公里,南北79公里,全縣總面積2823平方公里。

南鄭縣種茶歷史悠久,可追溯於夏商時期,唐代已有"梁州出名茶"的記載。北宋"茶馬貿易"的繁榮正是南鄭茶業興盛的寫照。全縣茶園總面積已達6.02萬畝,茶葉總產1745噸,實現產值8000餘萬元,成為陝西省六大茶葉優勢產區之一。茶區地處秦嶺以北,巴山南麓,漢水上游,為陝西古老茶區。境內丘陵起伏,氣候溫和,雨量充沛,土地肥沃。茶園垂直分布於海拔500-1300米處,鮮葉品質優異。中科院院士、茶學泰斗陳宗懋曾讚譽"南鄭茶園的生態條件是中國最好的"。

採制加工

清明前後三、四天,嫩芽初迸,葉瓣兒剛"開眼",形似蓮心,條素均勻,身披濃厚的白霧,芽葉新鮮,制一斤漢水銀梭,需菜鮮芽六萬多個,大約五、六斤,故而極為珍貴,稱為上等佳品。一棵很密的茶樹上,找不出二、三十個新芽兒,一畝茶園采不了三斤,葉片上白白的茸毛間,散發出一種能洗淨肺葉的清香。

半斤左右的鮮芽,這大約能炒六、七錢成品。抖、擠、甩、挺、拓、扣、抓、撒、壓、磨,這是制高級"銀梭"的十大傳統手法。隨着葉腥味的消失,鍋中鮮嫩的葉芽兒就焙炒成了綠中透黃的精品。新制的"銀梭"長不足寸半,扁平而兩端尖細,大小長短均勻,如毫似梭,別具特色。一色的單葉苞芽,毫芝若霜,據說,營養價值盡在通體的霜色中。簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟,其中關鍵在於初制的第一道工序,即殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內含的各種化學成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學變化,從而形成了綠茶的品質特徵。

(1)殺青,殺青對茶品質起着決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,從而是茶葉香氣得到改善。

(2)揉捻,揉捻是茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。

(3)乾燥,乾燥的目的,蒸發水分,並整理外形,充分發揮茶香。乾燥方法,有烘乾、炒干和曬乾三種形式。茶的乾燥工序,一般先經過烘乾,然後再進行炒干。因揉捻後的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會在炒干機的鍋內很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁。故此,茶葉先進行烘乾,使含水量降低至符合鍋炒的要求。

沖泡

茶入滾燙的85度開水中,約二、三分鐘,漢水銀梭開始紛紛舒展嫩綠的蕊芽,搖曳枝頭、亭亭玉立在透明的杯底。湯色澄碧而清冽,氣息馥郁而沁芳,數滴入喉,如蘭的清香味充滿齒頰。初感有些微苦,徐徐啜飲,後味甘甜,怡情悅性。大口飲之,迴腸盪氣,頓覺置身翠綠深處,猶如回歸自然,神清目朗。

頭湯淡黃。葉型不整。湯香淡,有青草氣。仿佛新雨後走過草地。一水口感淡甜,香氣不顯。茶湯下咽後,有津。5分鐘後有淺豆香。二水入口香氣出,和午子仙毫香氣接近。雅而長,幽而艷,香氣愈濃,明顯感覺到漢水銀梭的香氣極盛,幽艷動人。

榮譽

1986年通過省級鑑定。

1987年獲省優產品獎。

1988年獲首屆中國食品博覽會名優特新產品獎和中國星火計劃銅獎。

1989年被評為中國名茶並獲農業部優質產品獎。

1991年獲中國國際文化名茶獎。

1994年10月在中國楊凌參加中國農博會獲后稷金像獎。

2007年榮獲"中茶杯"名優茶評比一等獎。

2008年第五屆中國國際茶業博覽會"綠色"、"有機"名優茶評選中,雙雙獲得金獎。

視頻

水溶膜內外袋包裝機 漢水銀梭茶包裝機視頻

參考資料