汉中菜豆腐(龚保彦)
作品欣赏
汉中菜豆腐
北依秦岭、南屏巴山的历史文化重地汉中，是一个巴蜀文化、秦文化、楚文化交汇的地方。多种文化的融汇杂交，不仅形成它特色鲜明、丰富多彩的民风民俗，还形成它流派纷呈、味道独特的各种风味小吃，其中名播遐迩，香飘远近的汉中菜豆腐，就是常出现在汉中人餐桌上，翻动在汉中人舌尖上的一道美食，也是汉中四大名小吃（面皮、菜豆腐、浆水面、核桃馍）之一。
汉中菜豆腐是何年何月诞生并由谁发明创造的，已无从考究。不过坊间传说它与汉高祖刘邦有关，即2000多年前刘邦被西楚霸王项羽封为汉中王时就品尝过此吃食，由此可见其历史非常悠久。它是旧时乡村人家用来招待宾客的饮食，只有逢年过节家里来了重要客人，主人家做了给客人吃，家里其他人才能跟上享点口福。不过，随着上世纪七十年代末中国改革开放后经济的快速发展，它早己成为汉中城乡一道寻常佳肴，村镇街巷小吃摊点，都市市井酒店餐厅，以及乡村居民厨房灶台，随处都能闻到它香喷喷的气味，见到它白嫩嫩的身影。
如今，每个汉中人，只要清早起来睁开眼睛用早餐时能吃上一碗热腾腾的菜豆腐，那个香，那个爽，那个绵，那个柔，使人一天都有精神。
汉中菜豆腐制作起来颇为复杂，即先选滚圆饱满的黄豆放进清水里浸泡。待其膨胀变软后，捞出来在清水里洗两遍，然后连水带豆放进石磨磨成豆浆。磨完后用细纱箩把豆浆过滤一下，将豆渣分离出来，把豆浆放进锅里架上柴烧火熬煮。一伺豆浆滚沸，就把提前准备好的酸浆水慢慢一勺勺均匀地往豆浆里点，过不了一会儿，热气腾腾的豆浆里就变魔术似地突然出现一团团白色絮团状的豆花。这样持续着点到豆浆里再也凝结不出豆花，就用笊篱把豆花全部捞起，放进白细纱布包裹起来压上一个重东西沥水，水沥干后，豆腐就做成了。接下来，再将大米放进捞过豆花的水里熬粥。粥熬到八九成熟时，把点好的豆腐切成方块，放进粥中用文火再稍稍煮一会儿，一锅香郁可口，绵柔味美的菜豆腐就做成了。
吃菜腐配上一点小菜，就是把小葱、生姜、蒜瓣用刀分别剁成碎末后拌和在一起，里面放上适量食盐、油泼辣子、陈酷等佐料搅拌均匀腌制一会，夹起来放在舀进碗中粥里的豆腐块上，然后连菜带豆腐一块喂进嘴里咀嚼，豆腐的豆香，葱姜蒜的清香，陈醋的酸香，油泼辣子的干香混合在一起，不但不油不腻，酸爽宜人，香味满口，味道头牌，还营养十分丰富，让人胃口瞬间大开。
我清楚记得自己十七八岁以前在汉中南郑乡下老家时，每年九十月份一等种在田间地头、沟坎河滩的黄豆成熟，母亲就早早张罗着收些黄豆回到家里，将其晒干，拍打，簸净，然后选出满满两碗圆溜溜、黄灿灿的黄豆泡胀磨浆，架柴烧火，制作出一大锅菜豆腐让我们兄弟姐妹几个放开肚皮吃，那个香呀！真使我们大快朵颐。
后来我从高考过后翻越秦岭离开汉中家乡进入古城西安求学，到完成学业被国家分配到汉江下游异地他乡一个大型水电企业工作，远离故土，再也吃不上母亲做的菜豆腐。不过令人稍觉欣慰的是，每次逢年过节回到汉中，一跳下火车或公共汽车，我都要迫不及待地在遍布汉中市大街小巷的小吃摊点上吃一碗汉中菜豆腐，吃完后的感觉若用八个字来形容，那就是：非常解馋，非常过瘾。 [1]
作者简介
龚保彦，男，作家，陕西省汉中市南郑区人。