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水煮笋

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水煮笋是一道由麻竹笋等食材制成的美食。

基本信息

中文名称； 水煮笋

主要食材； 麻竹笋

特点； 味道鲜美，营养丰富

适宜人群； 老少介宜

加工工艺流程

麻竹笋→洗涤→水煮杀青→整修分级→冷却漂洗→分选装罐→注水→排气→封口→杀菌→冷却→成品笋罐头贮藏

通常竹笋原料在洗涤干净后及时水煮杀青，一般大笋在100℃水温中煮90分钟左右，中笋煮80分钟;取出后用清水洗净，去壳后按大小修整均匀;再把笋块分装入桶(罐)内，注水、排气、封口杀菌、冷却，即可贮藏。

对麻竹笋成品规格的要求是笋体长度与切口直径之比为2.5:1。一般情况下，每100千克原料笋，可制成水煮笋44~45千克。

特色

味道鲜美，营养丰富，老少介宜。