水煎包查看源代码讨论查看历史
 |
水煎包是山东、广东、香港和澳门地区及台湾地区常见的发面类的面食点心。台湾水煎包的特色在于制作方便，省火省事，无论在早餐店或黄昏市场经常可见。就地取材，内馅以高丽菜或韭菜为主。水煎包个头较大，入平底煎锅先油煎后加入水盖锅蒸煮的方式制作。水煎包皮较厚，口感如同包子，内馅较松散，与“生煎包”看似相似,实则是两款不同的包子。
以起源地来说，水煎包起源于宋朝首都开封，流行于华北与中原地区，现在则归为八大菜系的豫或鲁菜系，盘据于河南省东部和山东省西南部为包子之王，而当地人则将之简称为“煎包”。
生煎包最重要的部分是生煎的皮，俗话说：“小笼喝汤，生煎吃皮”。好的生煎的皮要厚薄适中，属于轻发面，同时还要有韧性，有嚼劲。然后就是要底脆，但是一定要拿捏好底脆和底厚两者的分寸。[1]
美食由来
相传两千多年前，刘邦与其母被秦兵追杀，逃至丰县东城时已是黄昏时分。当时母子二人肌又渴，恰好遇到一家包子铺正欲收幌关门，其母便向店主讨食。
店主见二人可怜，就把烧汤剩下的粉丝剁细，再加入调料做成包子，随后又把包子放入平底锅中煎熟，并且用豆面、小米面混在一起熬成粥，主母子二人食用。[2]
水煎包，特色传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），在华北和中原地区颇为流行。在河北山东等部分地区则称呼为“锅贴”，主要在山东东营市、滨州市、菏泽市部分区域流传。[3]
江苏徐州古称彭城，地处江苏西北部。徐州的传统风味小吃颇多，而其中最著名的要数“水煎包”了。“水煎包”是将发酵面包子平放在已刷过油的锅里面，再加水面糊，以半煎半蒸的方式制成。“水煎包”成品两面色呈金黄，馅料鲜美，外皮酥脆，香味浓郁。是苏北名吃之一。
丰县街道上分布著很多各具特色的“水煎包铺子”，而那些色泽金黄，外脆里嫩的水煎包更是十里飘香，让人口水直流。徐州水煎包列为中国十大包子。[4]
历史最悠久的水煎包是形状扁圆，上下呈金黄色，源于山东省西南部，把发酵面包子平放在已刷过油的锅里面，再加水面糊，以半煎半蒸的方式做成的“菏泽水煎包”。[5]
食材
- 蔡季芳-韭菜水煎包
- 材料：干酵母1小匙半 中筋面粉3杯 韭菜1小把 蛋2个 虾皮2大匙 面粉1大匙 冬粉2把
- 调味料：香油3大匙 盐半小匙 糖3大匙 白胡椒粉1/4小匙 酱油2大匙
- 杜丽娟老师【蔬食水煎包】
- 面团材料: 中筋面粉 300克 速溶酵母粉 3克 泡打粉 3克 水 165克 沙拉油 6克
- 馅料材料: 干香菇 20克 油炸豆包 100克 高丽菜 360克 芹菜丁 80克 胡萝卜丁 40克
- 调味料: 素蚝油45克 糖8克 盐3克 白胡椒粉2克 香油20克
视频
参考文献
- ↑ 包子之兵法全攻略（中）：生煎包跟水煎包有什么不一样？，thenewslens.com 关键评论，2018/01/07
- ↑ 丰县特色美食“水煎包”的制作方法和由来，你知道吗？，xuehua.us， 2018-11-04
- ↑ 包子之兵法全攻略（中）：生煎包跟水煎包有什么不一样？，thenewslens.com 关键评论，2018/01/07
- ↑ 丰县特色美食“水煎包”的制作方法和由来，你知道吗？，xuehua.us， 2018-11-04
- ↑ 菏泽水煎包_鄄城县特产菏泽水煎包专题，xuehua.us， 2018-11-04