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水果花环乳酪挞
水果花环乳酪挞的用料
- 挞皮
- 低粉150g
- 黄油65g
- 细砂糖15g
- 盐1g
- 水25g
- 乳酪馅
- 奶油奶酪135g
- 牛奶55g
- 吉利丁3g
- 细砂糖55g
- 淡奶油55g
- 柠檬汁3g
水果花环乳酪挞的做法
- 低粉加入黄油中(黄油无需软化,从冰箱拿出后直接使用。)
- 再加入细砂糖和盐。
- 用两只手揉搓,直到低粉和黄油完全混合。
- 混合好的面粉,应该是像图片中的这种促玉米粒状。
- 加水,轻轻的揉着面团(水,少量多次的加,能揉成团就不用再加了)。
- 随后放入冰箱冷藏1小时以上。
- 冷藏后的面团,取出后擀成薄片。
- 放进派盘,用擀面杖滚一圈,去掉多余的边边。
- 用叉子扎一些小洞,以防烤的时候底部鼓起。面皮上铺一张油纸,油纸上放上重石,烤箱预热后,190度,烤25分左右,具体的时间、温度,请根据自家烤箱灵活设定。
- 烤挞皮的时候,来做乳酪馅,吉利丁放入冷水中泡软。
- 软化后的吉利丁,放入温牛奶中,搅拌至融化,记得是温牛奶,不是滚烫的牛奶。
- 奶油奶酪,室温充分软化后,加入细砂糖。
- 再滴入柠檬汁,充分搅拌均匀。
- 接着倒入淡奶油,搅拌均匀。
- 再倒入加了吉利丁的温牛奶,搅拌均匀。
- 搅拌好的乳酪糊,应该是细腻顺滑的,如图。
- 把乳酪糊倒入挞皮中,抹平表面,冰箱冷藏3小时以上。
- 准备一些你喜欢的水果,最后装饰。
- 完成。[1]