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| − | 榛子(zhēn zǐ)是 | + | 榛子(zhēn zǐ) 又称山板栗、尖栗、棰子等。 是 果材兼用的优良树种。在“世界四大坚果”中，榛子不仅被人们食用 的 历史最悠久，营养价值也最高，有着“ 坚果之 王”的美称。榛子中不饱和脂肪酸和蛋白质含量非常丰富，胡萝卜素，维生素A、维生素B、维生素E、维生素C以及铁、锌、磷、钾等营养的含量也十分可观，这些在四大坚果中都占优势。它果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气 ， 含 油 脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵 ， 因此成 为 最受人们欢迎的坚果类食品之一。 |
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| + | == 植物 特征== | ||
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| + | 本属灌木或小乔木，高1至7米左右。树皮灰色；枝条暗灰色，无毛，小枝黄褐色，密生短柔毛及疏生长柔毛。叶柄长1-2厘米；叶片圆卵形至宽倒卵形，长4-13厘米，宽2.5-10厘米先端凹缺或截形 ， 中央有三角状突尖，基部心形，边缘有不规则重锯齿，中部以上有浅齿，上面几无毛，下面沿脉有短柔毛，侧脉5-7对。雄花序2-7排成总状，长约4厘米，花药黄色。果单生或2-6簇生；果苞钟形，具细条棱，外面密生短柔毛和刺毛状腺体，上部浅裂，裂片三角形，边缘几 全 缘；果序梗长约1.5厘米 ， 密生短柔毛 。 坚 果 近球 形， 长7-15毫米，微扁，密被细绒毛，先端密被粗毛。花期4-5月，果期9月。2、植物川榛，别名木里仙（浙江），本变种与榛的区别在于：叶片椭圆形、宽 卵 形或近 圆形， 先端尾状；花药红色；果苞裂片的边缘全缘，很少 有 锯齿。花期3-4月，果期10月。3、植物毛榛，本种与前两种的区别在于：灌木；叶的边缘具粗锯齿，中部以上浅裂，基部两侧近于对称；果苞管状，在坚果上部缢缩，较果长2-3倍，外面被 黄色 刚毛并兼有白色短柔毛，上部浅裂。坚果先端具小突尖， 外 被白色绒毛。 | ||
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| + | ==生长环境== | ||
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| + | 本品生于海拔200米至1000米的山地阴坡灌丛中。 | ||
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| + | 生于海拔200米至2500米山地林中。 | ||
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| + | 生于海拔400米至1500米的山坡灌丛或林中。 | ||
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| + | ==区域分布== | ||
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| + | 分布于我国东北、华北及陕西等地 。 植物川榛，分布于我国陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、浙江、江西、河南、湖北 、 四川 、 贵州等地。植物毛榛 ， 分布于我国东北及河北、山西、甘肃、山东、四川等地。 | ||
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| + | ==成熟时间== | ||
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| + | 东北榛子一般在 秋季成熟 ，但由于品种多样，所以成熟时间会稍有差异。一般情况下，榛子从雌花授粉到坚果成熟大约需要170天左右，且顶端和外围的果子比下部和里面的成熟的快些，所以采收时尽量先采收顶端和外面的，大约在8-10月期间就 采收 完了 。 | ||
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| + | ==采收方法== | ||
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| + | ===机械采收=== | ||
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| + | 采收之前，先将园 地 清理干净，平整 土 地。采收时，先用振动机抓住榛子树大枝将榛子振落地面，然后用吸收机收集起榛果。 | ||
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| + | ===人工采收=== | ||
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| + | 树型较矮的榛子树，可直接以手采摘，采收时可连同果苞一同采下，采后集中运到堆果场脱苞。树型较高的榛子树，可以设法振动榛子树大枝，使榛果落地，再集中收集起来；也可待 其 自然熟透让果实脱苞落地 ， 再拣拾集中起来。一般隔天拣果1次。采用此法采收，必须事先清理园地。 | ||
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| + | 一般情况下，若树木少，可直接人工采收，若树木多的话，最好采用机械采收 ， 这样可以省些劳力、物力。 | ||
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| + | ==营养价值== | ||
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| + | 1、 榛子 有天然香气，还包含着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中 的 活跃成分。 | ||
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| + | 2、果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富。 | ||
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| + | 3、榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃。榛子中各 种 微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。 | ||
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| + | 4、每百克榛子果仁含钙316毫克，是杏仁的3倍、核桃的4倍；含磷556毫克，高于其他坚果；含铁8.6毫克，是其他坚果的1~3倍。 | ||
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| + | 5、每100克干品榛子中含有水分7.3克，蛋白质22克，脂肪44.8克，粗纤维9.6克，灰分3.5克、碳水化合物14.7克，胡萝卜素50微克，核黄素0.15毫克，钙104毫克，钾244.毫克，钠4.7毫克，镁420毫克，铁6.4毫克，锰12.94毫克，锌5.83毫克，铜3.03毫克，磷422毫克，硒0.78微克 ， 尼克酸2.9毫克。 | ||
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| + | ==食用方法== | ||
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| + | 东北 榛子既可生食，也可炒食。把果仁碾碎，做糕点时放进去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成榛子乳 、 榛子脂等，也是非常好 的 吃法。 | ||
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| + | ===生食=== | ||
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| + | 榛子可以整个食用 ， 也可以磨碎或切碎食用。新鲜的榛子和经干燥处理的榛子 都 很美味，通常被当作小吃或开胃食 品 。 | ||
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| + | ===糕点=== | ||
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| + | 榛子常被加入沙拉、酱汁、布丁和冰激凌中，磨碎的榛子可以加入蛋糕和小甜饼里。榛子可用于制作奶油杏仁糖 ， 也可用 来 制 作 夹心巧克力。以榛子 为 材料制作的奶油杏仁糖香酥可口；巧克力榛子蛋糕不仅味道浓郁醇香，还有滋养脾胃的功效；榛子油能够有效的改善贫血的症状，还有助于视力保健 。 | ||
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| + | ===烤制=== | ||
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| + | 将去除薄皮榛子放 在 一张煎盘上，放入烤箱里烘烤至金褐色，期间要不时搅动。烘烤、磨碎、切碎都可提升榛子特有的香味。 | ||
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| + | ===熬粥=== | ||
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| + | 还可以将榛子做成一些清淡 的 汤粥来喝。将榛子、莲子、粳米放在一起，不仅口感好，而且营养丰富，癌症和糖尿病人 平 时可以多喝些 。 | ||
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於 2020年2月1日 (六) 12:22 的修訂
中文學名：榛子
別稱：山板栗、尖栗、棰子等
外文名：Hazelnut
拉丁學名：Corylus heterophylla Fisch.
科屬：植物 木科 榛屬 被子植物門 原始花被亞綱 樺木科 榛屬 雙子葉植物綱 山毛櫸目
二名法：Corylus heterophylla Fisch. exBess.Corylus heterop
分布區域：亞洲、歐洲及北美洲；在中國境內有8個種類2個變種，分布於東北、華北、西北及西南地區。
形 狀：卵圓形，果形似栗
色 澤：有黃褐色外殼
榛子(zhēn zǐ)又稱山板栗、尖栗、棰子等。是果材兼用的優良樹種。在「世界四大堅果」中，榛子不僅被人們食用的歷史最悠久，營養價值也最高，有着「堅果之王」的美稱。榛子中不飽和脂肪酸和蛋白質含量非常豐富，胡蘿蔔素，維生素A、維生素B、維生素E、維生素C以及鐵、鋅、磷、鉀等營養的含量也十分可觀，這些在四大堅果中都占優勢。它果形似栗子，外殼堅硬，果仁肥白而圓，有香氣，含油脂量很大，吃起來特別香美，餘味綿綿，因此成為最受人們歡迎的堅果類食品之一。
植物特徵
本屬灌木或小喬木，高1至7米左右。樹皮灰色；枝條暗灰色，無毛，小枝黃褐色，密生短柔毛及疏生長柔毛。葉柄長1-2厘米；葉片圓卵形至寬倒卵形，長4-13厘米，寬2.5-10厘米先端凹缺或截形，中央有三角狀突尖，基部心形，邊緣有不規則重鋸齒，中部以上有淺齒，上面幾無毛，下面沿脈有短柔毛，側脈5-7對。雄花序2-7排成總狀，長約4厘米，花葯黃色。果單生或2-6簇生；果苞鐘形，具細條棱，外面密生短柔毛和刺毛狀腺體，上部淺裂，裂片三角形，邊緣幾全緣；果序梗長約1.5厘米，密生短柔毛。堅果近球形，長7-15毫米，微扁，密被細絨毛，先端密被粗毛。花期4-5月，果期9月。2、植物川榛，別名木里仙（浙江），本變種與榛的區別在於：葉片橢圓形、寬卵形或近圓形，先端尾狀；花葯紅色；果苞裂片的邊緣全緣，很少有鋸齒。花期3-4月，果期10月。3、植物毛榛，本種與前兩種的區別在於：灌木；葉的邊緣具粗鋸齒，中部以上淺裂，基部兩側近於對稱；果苞管狀，在堅果上部縊縮，較果長2-3倍，外面被黃色剛毛併兼有白色短柔毛，上部淺裂。堅果先端具小突尖，外被白色絨毛。
生長環境
本品生於海拔200米至1000米的山地陰坡灌叢中。
生於海拔200米至2500米山地林中。
生於海拔400米至1500米的山坡灌叢或林中。
區域分布
分布於我國東北、華北及陝西等地。植物川榛，分布於我國陝西、甘肅、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、河南、湖北、四川、貴州等地。植物毛榛，分布於我國東北及河北、山西、甘肅、山東、四川等地。
成熟時間
東北榛子一般在秋季成熟，但由於品種多樣，所以成熟時間會稍有差異。一般情況下，榛子從雌花授粉到堅果成熟大約需要170天左右，且頂端和外圍的果子比下部和裡面的成熟的快些，所以採收時儘量先採收頂端和外面的，大約在8-10月期間就採收完了。
採收方法
機械採收
採收之前，先將園地清理乾淨，平整土地。採收時，先用振動機抓住榛子樹大枝將榛子振落地面，然後用吸收機收集起榛果。
人工採收
樹型較矮的榛子樹，可直接以手採摘，採收時可連同果苞一同採下，采後集中運到堆果場脫苞。樹型較高的榛子樹，可以設法振動榛子樹大枝，使榛果落地，再集中收集起來；也可待其自然熟透讓果實脫苞落地，再揀拾集中起來。一般隔天揀果1次。採用此法採收，必須事先清理園地。
一般情況下，若樹木少，可直接人工採收，若樹木多的話，最好採用機械採收，這樣可以省些勞力、物力。
==營養價值==
1、榛子有天然香氣，還包含着抗癌化學成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分。
2、果仁中出除含有蛋白質、脂肪、糖類外，胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素E含量也很豐富。
3、榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃。榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。
4、每百克榛子果仁含鈣316毫克，是杏仁的3倍、核桃的4倍；含磷556毫克，高於其他堅果；含鐵8.6毫克，是其他堅果的1~3倍。
5、每100克干品榛子中含有水分7.3克，蛋白質22克，脂肪44.8克，粗纖維9.6克，灰分3.5克、碳水化合物14.7克，胡蘿蔔素50微克，核黃素0.15毫克，鈣104毫克，鉀244.毫克，鈉4.7毫克，鎂420毫克，鐵6.4毫克，錳12.94毫克，鋅5.83毫克，銅3.03毫克，磷422毫克，硒0.78微克，尼克酸2.9毫克。
食用方法
東北榛子既可生食，也可炒食。把果仁碾碎，做糕點時放進去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成榛子乳、榛子脂等，也是非常好的吃法。
生食
榛子可以整個食用，也可以磨碎或切碎食用。新鮮的榛子和經乾燥處理的榛子都很美味，通常被當作小吃或開胃食品。
糕點
榛子常被加入沙拉、醬汁、布丁和冰激凌中，磨碎的榛子可以加入蛋糕和小甜餅里。榛子可用於製作奶油杏仁糖，也可用來製作夾心巧克力。以榛子為材料製作的奶油杏仁糖香酥可口；巧克力榛子蛋糕不僅味道濃郁醇香，還有滋養脾胃的功效；榛子油能夠有效的改善貧血的症狀，還有助於視力保健。
烤制
將去除薄皮榛子放在一張煎盤上，放入烤箱裡烘烤至金褐色，期間要不時攪動。烘烤、磨碎、切碎都可提升榛子特有的香味。
熬粥
還可以將榛子做成一些清淡的湯粥來喝。將榛子、蓮子、粳米放在一起，不僅口感好，而且營養豐富，癌症和糖尿病人平時可以多喝些。