椒盐核桃查看源代码讨论查看历史

椒盐核桃，大约一百一十余年，关于椒盐核桃最早的历史发源地，可以追溯到大约一百二十余年的西安回坊，主要使用产自新疆的薄皮核桃，和当地回坊特有的清真调料超值而成。

二次鸦片战争，慈禧逃离京城至西安，就曾命当时的陕西道台刘纶襄进献椒盐核桃，深得慈禧的喜爱，返回京城时还曾带走过一位姓白回坊厨师！ ^[1]

中文名:椒盐核桃

主要原料薄皮核桃，

清真调料: 是

否含防腐剂: 否

主要营养成分: 不饱和脂肪酸，粗蛋白，铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸主要食用功效减少患抑郁症几率，减少患乳腺癌的风险，降低患糖尿病的风险，减除压力，黑发，健脑适宜人群老少皆宜副作用.

不能与野鸡肉、鸭肉同食。核桃含有较多脂肪，多食会影响消化。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。

原料

纸皮核桃500克（生），一定要选原生态的核桃，漂白的核桃对人体有伤害。

盐400克、花椒30克（韩城大红袍）。

1、原料选择：选用已成熟、核仁饱满的果实。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质，脱涩；

2、初炒：初次炒时，不用加砂，用旺火炒至核桃壳缝合线自然张开，手摸山核桃感到烫手即可；

3、浸盐：配制盐水，用盐量为核桃重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）。将炒热的山核桃浸在盐水里，使核桃仁充分吸收盐分，然后捞出，沥去盐水；

4、再炒：锅中加粗盐250克，将其炒热后立即倒进核桃。先用旺火炒，当炒至

5、核桃表面水分全部挥发后，再用文火继续炒，至核桃呈象牙色就可起锅。炒制过程中，应不断翻动，以免生熟不均匀；

6、包装：让其自然冷却后，再用铝皮箱或塑料薄膜食品袋包装密封，家庭少量贮存时，可使用瓷器或玻璃瓶。