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植物篇：开花的种类（苦芥菜（菊科 山莴苣属植物））
山莴苣的异名，又称苦菜(《中国药用植物图鉴》)，野莴苣(《杭州药用植物志》)，驴干粮、苦马菜、野大烟等。为菊科莴苣属植物山莴苣的全草。莴苣属全世界约100余种，中国有40余种。
目录
苦芥菜（学名：Lagedium sibiricum (L.) Sojak ）
基本信息
- 中文学名：山莴苣
- 拉丁学名：Lagedium sibiricum (L.) Sojak
- 别 名：苦芥菜
- 界 ：植物界
- 门 ：被子植物门
- 纲 ：双子叶植物纲
- 亚 纲：合瓣花亚纲
- 目 ：桔梗目
- 科 ：菊科
- 亚 科：舌状花亚科
- 属 ：山莴苣属
- 族 ：菊苣族 Lactuceae莴苣亚族 Lactucinae山莴苣属 Lagedium
形态特征
多年生草本，高50-130厘米。根垂直直伸。茎直立，通常单生，常淡红紫色，上部伞房状或伞房圆锥状花序分枝，全部茎枝光滑无毛。中下部茎叶披针形、长披针形或长椭圆状披针形，长10-26厘米，宽2-3厘米，顶端渐尖、长渐尖或急尖，基部收窄，无柄，心形、心状耳形或箭头状半抱茎，边缘全缘、几全缘、小尖头状微锯齿或小尖头，极少边缘缺刻状或羽状浅裂，向上的叶渐小，与中下部茎叶同形。
全部叶两面光滑无毛。头状花序含舌状小花约20枚，多数在茎枝顶端排成伞房花序或伞房圆锥花序，果期长1.1厘米，不为卵形；总苞片3-4层，不成明显的覆瓦状排列，通常淡紫红色，中外层三角形、三角状卵形，长1-4毫米，宽约1毫米，顶端急尖，内层长披针形，长1.1厘米，宽1.5-2毫米，顶端长渐尖，全部苞片外面无毛。舌状小花蓝色或蓝紫色。瘦果长椭圆形或椭圆形，褐色或橄榄色，压扁，长约4毫米，宽约1毫米，中部有4-7条线形或线状椭圆形的不等粗的小肋，顶端短收窄，果颈长约1毫米，边缘加宽加厚成厚翅。冠毛白色，2层，冠毛刚毛纤细，锯齿状，不脱落。花果期7-9月。 [1]
化学成分
山莴苣含β-香树脂醇(β-Amyrin)、蒲公英甾醇(Taraxasterol)、计曼尼醇(Germanicol)等三萜化合物，尚含有豆甾醇、β-谷甾醇、高级脂肪醇等成分。另还含有黄酮类成，如芹菜素、芹菜素-7-葡萄糖甙、芹菜素-7-鼠李糖葡萄糖甙、刺槐素-7-葡萄糖甙、木犀草素-7-鼠李糖葡萄糖甙、槲皮甙等化合物。
芥菜为什么会苦
生荠菜就是苦的，当我们在烹饪的时候，荠菜只要没有熟透，那么就会有苦涩的味道，但是苦涩可以很好的帮助我们体内的火气去除掉，所以想要不苦，那么就需要将荠菜炒熟。芥菜的名字有好几个，分别是苦芥菜、苦根菜，它是属于十字花科菥羹属植物，所含的营养价值是极其高的，富含维生素、钙、碳水化合物等等的营养元素。我们可以直接做菜吃，味道是偏苦的。食用它之后，对我们的身体健康有极大的好处，可以帮助我们利尿，从而及时排出毒素。
凉拌荠菜为什么苦
我们在做凉拌芥菜丝的时候，会发现有苦涩的味道，与苦瓜有的一拼，这时因为荠菜本身就含有苦味和辣味，并不是因为变质的缘故，所以大家在食用的时候，无需担心。那么想要减轻这种味道，就需要将荠菜切丝之后，放入水中浸泡，将苦味很好的散发出去，随后再进行腌制，就可以使得苦味、辣味很好的消失了。 [2]
苦芥菜的营养价值
1、提神醒脑：芥菜所含的营养元素是非常多的，比如：维生素a、b、c、d，这些物质可以促进人体对营养物质的吸收，从而提高人体的免疫力。并且荠菜中的抗坏血酸含量十分丰富，它是参与机体的氧化还原的重要物质，为大脑提供足够的氧含量，促进智力发展，缓解大脑的疲惫感，很适合孩子们的食用。
2、解毒消肿：我们的肌肤是比较脆弱的，很容易会肿痛，那么当皮肤出现皮外伤的时候，就可以食用芥菜，从而促使伤口快速的愈合，避免伤口处产生细菌，杜绝了消炎的发生。
3、开胃消食：荠菜中的植物纤维是非常丰富，从而可以促进肠胃的蠕动，加快食物的消化，促进我们的食欲，改善食欲不振、便秘等等问题。其中的胡萝卜素还能预防夜盲症，保护我们的视力，很适合老年人食用。