植物篇：开花的种类（白胡椒（胡椒科、胡椒属植物））
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植物篇：开花的种类（白胡椒（胡椒科、胡椒属植物））
白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。辛，温。温中散寒，下气，消痰；表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。其药用价值比黑胡椒稍高一些。主产于海南、云南、广东、广西等地。
基本信息
- 中 文 名：白胡椒
- 外 文 名：white pepper
- 别 名：昧履支、浮椒、玉椒
- 拉丁学名：白川 二名法 胡椒
- 界 ：植物界
- 纲 ：双子叶植物纲
- 亚 纲：原始花被亚纲
- 目 ：胡椒目
- 科 ：胡椒科
- 属 ：胡椒属
- 颜 色：白色
- 分布区域：广东、广西及云南
形态特征
本品为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。性状：表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。
主要价值
药用价值
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。
药效：辛，温。温中散寒，下气，消痰
营养分析
- 1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；
- 2. 胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；
- 3. 有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
选方
白萝卜蜂蜜治风寒咳嗽：大白萝卜1个、蜂蜜30克、白胡椒5粒、麻黄2克。将萝卜洗净，切片，放入碗内，倒入蜂蜜及白胡椒，麻黄等共蒸半小时趁热顿服，卧床见汗即愈；发汗散寒、咳化痰、治风寒咳嗽。
采摘加工：秋末至次春果实变红时采收，用水浸渍数日，搽去果肉，晒干。 [1]
制作指导
- 1. 无论黑、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入；
- 2. 由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克～1克左右比较适宜；
- 3. 肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰；
- 4. 有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用；
- 5. 平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
白胡椒和黑胡椒的区别
白胡椒和黑胡椒是生活中常见的两种香料，也是人们最喜欢的两种调味品，他们都来源于植物胡椒树，是这种植物的果实，那么白胡椒和黑胡椒之间有什么区别呢？
白胡椒和黑胡椒的区别
1、采集时间
白胡椒和黑胡椒都来源于植物胡椒树，而且都是这种植物的果实，但它们的采集时间并不相同，黑胡椒是在胡椒树果实没有完全熟透的时候，采集加工后得到的一种香料，而白胡椒则是在胡椒树的果实完全成熟以后，采集加工的一种香料。
2、味道区别
白胡椒和黑胡椒在味道上也有明显区别，白胡椒的辛辣味没有黑胡椒那么强烈，他的胡椒香气却特别浓，而黑胡椒不但具有浓郁的辛辣味儿，还具有很强的刺激性，把两种香料放到一起时在，透过嗅觉就能轻松发现它们之间的不同。 [2]
3、用途
黑胡椒和白胡椒在用途上也有明显区别，黑胡椒是生活中特别常见的香料，特别是在烹煮肉类食材或者制作西餐时，黑胡椒是必不可少的调味料，而白胡椒虽然也能用来烹调各种菜品，但它还可以入药，它的药用价值远远高于黑胡椒，能治疗人类的腹部冷痛和胃寒以及消化不良和食欲不振等多种常见病。
4、外表颜色
白胡椒和黑胡椒在外表颜色上也有明显区别，白胡椒外表颜色多为黄灰色，而黑胡椒外表颜色多为黑褐色，把这两种食材放在一起，它的区别特别明显，除了上面为大家介绍的这些以外，白胡椒和黑胡椒在食用方法上也有所不同，白胡椒多用来腌制肉类食材，而黑胡椒则我用于食物做好以后的调味。
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