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棋子豆

來自 植物智 的圖片

中文名:棋子豆，又稱面豆 民俗區域:關中平原、 汾河谷地以其周圍地區 特 點:與二月二春龍節一起的傳統美食

棋子豆(qí zǐ dòu)，是漢族民間習俗農曆二月二春龍節中品嘗的一種美食，在關中平原、汾河谷地至今仍保留着二月二吃棋子豆的傳統。 在關中地區廣泛流傳着「二月二，吃豆豆」的說法。二月二，陝西人的習俗要吃豆豆，炒豆子和棋子豆都是吉祥的小零食，寄託人們對美好生活的嚮往———龍神賜福人間，人畜平安，五穀豐登。 傳統的棋子豆製作古樸，大多是用大鍋置於柴火上將面豆混在土中炒熟，其味道淡雅，還有開胃健胃的作用。隨着社會的發展和變遷，今天的棋子豆已經變換出了多種做法，有揉面時加入雞蛋的，有油炸的、烤箱烤制的，其味道也隨之多樣化了。

棋子豆傳說與來源

相傳龍王違抗聖命被壓在大山下，致使天下少雨，山上立碑說「龍王要想重登靈霄閣，除非金豆開花時。」人們為了救出龍王，就到處找開花的金豆。到了二月初二，人們翻曬玉米種子時，突然想到，這玉米就像金豆，炒一炒開了花，不就是金豆開花了嗎？家家戶戶都爆玉米花，龍王終於得救，繼續為人間興雲布雨。為了紀念龍王獲救，每年二月二，家家戶戶都要炒豆豆吃。

棋子豆習俗

棋子豆 在二月二春龍節與吃棋子豆一起的最主要的習俗是「剃龍頭，吃豬頭。」「剃龍頭」，人們為了借個好彩頭，還要吃豬肉。古代豬頭是祭奠祖先，供奉上天的供品。過年的時候只能做祭祀用而不能吃。到了二月二，年徹底過完了，便可以吃了。不過這時為圖個口彩，豬頭就不叫豬頭了，而叫「龍頭」。這天除了吃「龍頭」外，吃餅叫「吃龍鱗餅」；吃麵叫「吃龍鬚麵」；吃菜糰子叫「吃龍蛋」。這一天，待字閨閣的姑娘要放下針線，唯恐「傷了龍目」。私塾先生會在這一天收學生，小孩也要第一個進書房，稱之為「占鰲頭」。民間還有用草熏蟲兒，謂之「引龍」，或用灰自門外灑到廚房，再圍繞水缸，稱之為「引龍回」等等。

棋子豆傳統製作工藝

「二月二，龍抬頭，炒豆豆」，這是很多陝西長大的朋友兒時的味覺記憶，年年盼着炒棋子豆。棋子豆又酥又香，又叫炒棋。鄰近陝西的山西、河南一帶也有吃棋子豆的傳統。棋子豆作為北方麵食的代表，還是深受大家喜愛。 傳統技藝下的棋子豆，不僅少油無糖，因為用細土炒制，更含有鉀、鋅等多種微量元素《本草綱目》記載："壁土拌炒，借土氣助脾"，多用於脾虛泄瀉；《本草蒙荃》記載："陳壁土製，竊真氣驟補中焦"，用於補脾止瀉。

陝西韓城，炒制棋子豆的綿土，這種綿土極其細膩代替油來炒豆豆，炒過的豆豆嘎嘣脆帶着黃土的氣息，越吃越香。民間傳統醫學認為炒棋「脾虛傷食，補以脾土對於腸胃疾病具有良好的保健功能 棋子豆還可用於遠行的人到異地怕水土不服，老一輩的人外出會帶一些棋子豆做為乾糧來食用，因為棋子豆里含有自鄉的水土，自鄉的面，所以說可以防止水土不服。

棋子豆現代工藝

下的棋子豆也百花齊放，可以在市面上買到孜然味、五香味、原味等多種口味的棋子豆。茶鼓書簡，有的時候會拿來配下午茶，棋子豆加上煮好的茯茶，才別有一番韻味。

棋子豆居家零食

將麵粉，雞蛋，油，鹽，蘇打粉，酵母，五香粉，茴香混合，加入適量清水，揉成光滑的麵團，發至約兩倍大。麵團一定要硬一些。（也可根據自己的喜好添加辣椒粉或其他自己喜歡的調味料） 取出發酵好的麵團排氣擀成約0.5-1.0厘米厚的麵餅。 再將麵餅切成寬約0.5-1.0厘米的長條，然後再將長條切成小方塊面丁。 放入鋪了油紙或錫紙的烤盤中，入烤箱，中層180度5分鐘，然後取出翻動防止粘連，再繼續入烤 箱100度10分鐘即可。 取出放涼即可食用。