'''梅菜扣肉'''(英文名:Pork with salted vegetable)也称为烧白，是汉族传统名菜，属 [[ 粤菜 ]][[ 客家菜 ]] 。 [[File:梅菜扣肉1.jpg|缩略图|右|400px|[http://img.mp.itc.cn/upload/20161231/a068debe880c44f598a0a4a6503a715b_th.jpg 原圖鏈接][https://image.so.com/view?q=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&src=tab_www&correct=%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89&ancestor=list&cmsid=f0bccadef035e0a686c17c94e6defb41&cmran=0&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=231#id=c3f9923f4095c5b94fc20c02c27fe6a4&currsn=190&prevsn=130&ps=218&pc=60 来自360网]]]

== '''目录''' ==  一、基本介绍 <br>二、菜品做法 <br>三、饮食宜忌 <br>四、烹饪技巧<br> 五、小贴士<br>六、营养价值<br> 、 七、食用指南

当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香， [[ 松仁 ]] 的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

梅菜是 [[ 梅州 ]] （旧称： [[ 嘉应州 ]] ）传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与 [[ 盐焗鸡 ]] 、 [[ 酿豆腐 ]] 同时被称为“梅州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州 [[ 西湖 ]] 学厨世，两位厨师学成梅州， [[ 苏东坡 ]] 又叫他们仿杭州西湖的“ [[ 东坡扣肉 ]] ”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。<ref>[https://wenda.so.com/q/1458997302729237  客家梅菜扣肉的历史由来 360网] </ref>

“梅菜扣肉”精选梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、 [[ 八角 ]] 未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

'''主料'''： [[ 猪肋条肉 ]] （ [[ 五花肉 ]] ）(1000克)辅料： [[ 霉干菜]](150克) [[ 淀粉]]( [[ 蚕豆]])(5克)

'''调料'''： [[ 豆豉]](15克) [[ 姜]](5克) [[ 大蒜]](5克) [[ 白砂糖]](20克) [[ 腐乳 ]] （红）(10克) [[ 盐]](5克) [[ 老抽]](15克) [[ 辣椒]](红、尖、干)(1克) [[ 江米酒]](5克) [[ 植物油]](50克)

3． [[ 辣椒 ]] 炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

6． 将 [[ 豆豉 ]] 、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

'''辅料'''： [[ 姜蓉 ]] 、 [[ 红葱头碎]]

'''调料'''： [[ 生抽 ]] 、 [[ 蚝油 ]] 、 [[ 白糖 ]] 、 [[ 盐 ]] 、 [[ 味精 ]] 、 [[ 清水]]

'''主料'''： [[ 五花 肉1000 肉]]1000 克，梅干菜200克，注：可酌情配料，

'''调料'''：食用油1000克 (实耗30克)， [[ 酱 油1 油]]1 大匙，

5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。[1]

[[ 五花猪肉 ]] 、 [[ 梅菜 ]] 、 [[ 高汤 ]] （ [[ 骨头汤 ]] ）、 [[ 水淀粉 ]] 、 [[ 蒜末 ]] 、 [[ 姜片 ]] 、 [[ 姜末 ]] 、 [[ 八角 ]] 。

[[ 高汤 ]] 、 [[ 耗油 ]] 、 [[ 精盐 ]] 、 [[ 白糖 ]] 、 [[ 生抽 ]] 、 [[ 老抽 ]] 、 [[ 鸡精 ]] 。

'''菜系：''' [[ 闽菜]]

[[ 豆 豉15 豉]]15 克， [[ 红腐 乳10 乳]]10 克， 姜5 [[姜]]5 片， [[ 蒜 头5 头]]5 粒， [[ 白 糖l糖]]l.5汤匙， [[ 川椒 酒1 酒]]1 茶匙，深色 [[ 酱 油l 油]]l 汤匙，浅色酱油1茶匙， [[ 生粉 ]] 适量。

'''主料'''： [[ 五花肉 ]] 。

'''辅料'''： [[ 梅干菜 ]] 。

'''调料'''： [[ 老抽 ]] 、 [[ 生抽 ]] 、 [[ 白糖 ]] 。

1.猪肉提供人体生理活动必需的优质 [[ 蛋白质 ]] 、 [[ 脂肪 ]] ，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。中医以为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和 [[ 难产 ]] 。

2.猪肉：猪肉不宜与 [[ 乌梅 ]] 、 [[ 甘草 ]] 、 [[ 鲫鱼 ]] 、 [[ 虾 ]] 、 [[ 鸽肉 ]] 、 [[ 田螺 ]] 、 [[ 杏仁 ]] 、 [[ 驴肉 ]] 、 [[ 羊肝 ]] 、 [[ 香菜 ]] 、 [[ 甲鱼 ]] 、 [[ 菱角 ]] 、 [[ 荞麦 ]] 、 [[ 鹌鹑肉 ]] 、 [[ 牛肉 ]] 同食。食用猪肉后不宜大量饮 [[ 茶 ]] 。

猪肋条肉（五花肉）： 1. 猪肉含有丰富的优质 [[ 蛋白质 ]] 和必需的 [[ 脂肪酸 ]] ，并提供 [[ 血红素 （ ]]( 有机铁 ） ) 和促进铁吸收的 [[ 半胱氨酸 ]] ，能改善 [[ 缺铁性贫血 ]] ；具有补肾养血，滋阴润燥的功效 ；但由于猪肉中胆固醇含量偏 。 2.梅菜营养价值较 高， 故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中 所 含 有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑 [[胡萝卜素]] 和 神经组织 [[镁]] 的 重要组成成分，并 含 有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用 量尤显突出 。 对于正在应付考试或脑力工作者 其味甘 ， 适当进食蚕豆 可 能会有一定功效 开胃下气、益血生津、补虚劳 。 蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化 年久者泡汤饮 ， 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用 治声音不出 。 同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定 <ref>[https://www.360kuai.com/pc/991b476b5227f3180?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1  梅菜扣肉 的 制 作 用。方法和营养价值 快资讯] </ref>

'''猪肋条肉（五花肉）'''：猪肉不宜与 [[ 乌梅 ]] 、 [[ 甘草 ]] 、 [[ 鲫鱼 ]] 、 [[ 虾 ]] 、 [[ 鸽肉 ]] 、 [[ 田螺 ]] 、 [[ 杏仁 ]] 、 [[ 驴肉 ]] 、 [[ 羊肝 ]] 、 [[ 香菜 ]] 、 [[ 甲鱼 ]] 、 [[ 菱角 ]] 、 [[ 荞麦 ]] 、 [[ 鹌鹑肉 ]] 、 [[ 牛肉 ]] 同食。 '''[[霉干菜]]'''：霉干菜忌于[[羊肉]]同食，否则会导致胸闷。 '''淀粉(蚕豆)'''：[[蚕豆]]不宜与[[田螺]]同食。 == '''相关视频''' == <center>{{#iDisplay:h0525jl2y50|640|370|qq}}{{#iDisplay:l0524yid2qt|640|370|qq}}</center> 

'''淀粉(蚕豆)'''：蚕豆不宜与田螺同 [[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲 食 。；烹飪]]