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桂花绿豆酥 图片来自豆果美食网

桂花绿豆酥

桂花绿豆酥的用料

• 绿豆泥约700克 油皮:
• 中筋面粉250g 水约60g
• 黄油和玉米油各半50g 桂花糖酿15g
• 酥皮: 中筋面粉150g
• 黄油和玉米油各半60g

桂花绿豆酥的做法

1. 约250克脱皮绿豆泡水4小时，滤干水，加约80克水和90克糖，高压锅蒸45分钟，加入60克玉米油搅拌并压成绿豆泥。（做法同上一篇绿豆糕）
3. 绿豆泥平均分成小份，每个一个约35克，搓圆。
5. 制作油酥:1.30克黄油和30克玉米油微波炉加热30秒，使它们完全融合，
7. 油倒入150克面粉中，揉匀成团。
9. 制作油皮:1.黄油玉米油一样混合。
11. 2.15克糖桂花加60克水。
13. 用料理机把桂花打碎。
15. 桂花水和黄油一起倒入250克面粉中，揉成团，多揉几下。
17. 盖上保鲜膜静置约30分钟。
19. 称一下油皮和酥皮的重量，平均分成20份。（这图片没拍到，脑补一下）
21. 油皮擀开，包住酥皮。
23. 包紧。
25. 擀成牛舌，卷起。
27. 全部卷好盖上保鲜膜静置15分钟。
29. 再次擀开，卷起来。
31. 全部第二次卷好。盖保鲜膜静置15分钟。
33. 取一个擀开成薄饼状。
35. 包住绿豆泥馅。
37. 捏紧。
39. 收口朝下，轻轻压扁。（不压也行，就是圆球酥了）
41. 排入烤盘，烤箱预热，中层，上下火，175度，约20分钟。（上色盖锡纸）
43. 成品，酥得掉渣。