桂皮(Bark of Japanese Cinnamon, Bark o Wilson Cinnamon)，樟科常绿乔木植物肉桂 (Cinnamomum cassia Presl) 的树皮，别名玉桂、上玉桂、紫油桂、安南桂。桂皮原产于牙买加群岛一带，和肉桂粉相同同属樟树科，树高约3米，树皮比肉桂厚且粗糙，颜色也深。主产于广东、广西、海南、云南等地。[1]
目录
性味
性质大热
- 宜常食者: 风湿痛患者、糖尿病患者
- 须慎食者: 孕妇、产妇、出血性疾病患者
外观性状
绿乔木，高12～17m。树皮灰褐色，老树皮厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内表面红棕色至黑棕色， 平坦，有极细纵纹，划之无油痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓 厚者为佳。 [2]
生长环境
厚达13mm，一年生枝条圆柱形，黑褐色，当年生枝条多少四棱形，密被黄褐色短绒毛﹔顶芽小，密被灰黄色绒毛。叶互生或近对生，长椭圆形至近披针形，长8～16(～34)cm，宽4～5(～9.5)cm，先端稍急尖，基部急尖，革质，边缘软骨质，内卷，上面绿色，有光泽，无毛，下面淡绿色，疏被黄色短绒毛，离基三出脉，侧脉近对生，横脉近平行﹔叶柄粗壮，被黄色短绒毛。圆锥花序腋生或近顶生，长8～16cm，三级分枝，分枝末端为3花的聚伞花序﹔花被内外两面密被黄褐色短绒毛，花被筒倒锥形，裂片卵状长圆形﹔能育雄蕊9，花丝被柔毛，第一、二轮雄蕊药室4室均内向，上2室较小，第三轮雄蕊在花丝上方1/3处有一对圆状肾形腺体，药室4，上2室小，外侧向，下2室外向，内轮为3枚退化雄蕊，先端箭头状正三角形﹔子房卵球形，无毛，花柱纤细，柱头小。浆果核果椭圆形，成熟时黑紫色﹔果托浅杯状，边缘平截或略具齿裂。花期6～8月，果期10～12月。
桂皮与肉桂的差异
1.植物来源：二者均为樟科植物。肉桂为肉桂的干净树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。
2.表面性状：二者均为槽状或卷筒状。肉桂：厚0.2~0.8cm。外面积灰棕色，稍粗劣，有的见到灰白色的花纹;内面积红棕色，略光滑，有细纵纹，划之显油痕。质硬而脆，易折断，断面不光滑，外层棕色而较粗劣，内层红棕色而油润，两方面间有1条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫赤色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。桂皮：厚0.1~0.2cm。外面积黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内面积红棕色至黑棕色，光滑，有极细纵纹，划之无油痕。质硬而脆，易折断，断面光滑，外层灰色，内层红棕色，两方面间有黄棕色射线。气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。
3.所含成分：二者均含挥发油(有用成分为桂皮醛)，肉桂约1%~2%;桂皮约1%，后者且包含丁香油酚等。
4.肉桂厚，桂皮薄，肉桂色浅，桂皮色深。我在调料铺子里的事实上感受，肉桂卷小，桂皮卷大。肉桂味浓，桂皮味淡。桂皮做菜炖肉，肉桂做咖啡、蛋糕。
[3]
禁忌
不适宜便秘、痔疮患者、孕妇食用。
用途
1. 促进胃肠蠕动：肉桂可以补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉、利关节。 2. 帮助消化：肉桂含有桂皮油，能刺激胃肠黏膜，有助于加强消化功能，缓解胃肠痉挛性疼痛，增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，排除消化道积气，兴奋神经血管，促进血液循环，并使体温上升。 3.抑制细菌： 现代药理研究发现，肉桂中的儿茶素，能改善恶心、呕吐的症状；花青素对于改善毛细血管渗透性功能相当有效；香叶草醇和丁香酚，则可抑制细菌滋长。
参考来源
- ↑ 爆料小王子. 做了这么多年的香料，肉桂和桂皮真的是一样吗？. 每日头条. 2017-01-16 [2019-11-13] （中文）.
- ↑ 肉桂与桂皮的区别有哪些 教你辨别. 苹果绿摊然养生网站. 2017-03-01 [2019-11-13] （中文）.
- ↑ 好厨网. 肉桂与桂皮的差别. 每日头条. 2016-04-13 [2019-11-13] （中文）.